Receta de bacalao a bras (bacalhau à brás). Cocina portuguesa

 

 Cómo preparar bacalao a bras (bacalhau à brás), uno de los más célebres platos de la cocina portuguesa. Receta fácil paso a paso.

Bacalao a bras (bacalhau à brás)

Esta receta explica cómo preparar bacalao a bras (bacalhau à brás), también conocido como bacalao dorado (bacalhau dourado), uno de los más célebres platos de la cocina de Portugal. Se trata de un revuelto de bacalao desmigado, junto con huevos y patatas paja principalmente. Si conoces el Barrio Alto de Lisboa, esta receta se originó allí y lleva el nombre de su inventor, y ahora es bastante consumido por todo el país.

¿Quieres saber cómo preparar bacalao a bras?

¡Aquí te dejo la receta!

Bacalao a bras (bacalhau à brás)
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Receta de bacalao a bras (bacalhau à brás). Cocina portuguesa

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de bacalao en salazón
  • 400 g de patatas para freír
  • 1 cebolla grande
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 huevos
  • Aceitunas negras
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. El día anterior, lavar el bacalao para retirarle el exceso de sal.
  2. Sumergirlo en agua fría y guardarlo en la nevera.
  3. Cambiar el agua cada 6 u 8 horas.
  4. Prolongar el proceso de desalado al menos 24 horas.
  5. Pelar las patatas. Cortarlas con la mandolina usando el accesorio para tiras finas. Si no se dispone de mandolina, cortarla en rodajas finas y cada rodaja en bastones finos.
  6. Lavar las patatas una vez cortadas en agua fría. Unas 2 o 3 veces para quitarles el almidón.
  7. Calentar abundante aceite en una sartén o en la freidora a 170ºC.
  8. Escurrir bien las patatas y secarlas con un paño de cocina limpio.
  9. Con el aceite caliente, freír las patatas por tandas.
  10. Reservar sobre papel absorbente.
  11. En una olla, calentar abundante agua.
  12. Cuando el agua empiece a hervir, añadir el bacalao y cocerlo a fuego medio de 5 a 10 minutos, dependiendo su grosor.
  13. Escurrir el bacalao y dejar templar.
  14. Desmigar el bacalao desechando la piel y las espinas. Reservar.
  15. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Reservar.
  16. Pelar la cebolla y picarla en juliana.
  17. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
  18. En un sartén, calentar 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva.
  19. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel. Sofreir a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna y se vuelva translúcida.
  20. Mientras tanto, batir bien los huevos y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.
  21. Una vez pochada la cebolla, añadir el bacalao desmigado y rehogar un par de minutos. Incorporar las patatas paja y dar unas vueltas.
  22. Bajar el fuego y añadir los huevos batidos. Mezclar bien hasta que quede una textura cremosa. Cuidado que no se seque el huevo.
  23. Finalmente, mezclar con un poco del perejil picado que se había reservado y unas cuantas aceitunas negras.
  24. Y ya está. Servir decorado con más perejil picado y algunas aceitunas negras por encima. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • El bacalao a bras es un plato que se basta por sí sólo, sin embargo, opcionalmente puedes acompañarlo con unas espinacas rehogadas con un poco de aceite de oliva.
  • Puedes añadir un chorrito de leche a los huevos.
  • Para realizar una versión más rápida de la receta utiliza patatas paja de bolsa.
  • En el blog encontrarás más recetas portuguesas, como la cataplana de pescado y marisco y cerdo con almejas.

 

Ahora ya sabes cómo hacer bacalao a bras

Y para acabar, un pequeño vídeo de cómo se prepara el bacalao en salazón.

 
 

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