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Vichyssoise (crema fría de patata y puerro)

Receta de vichyssoise. Crema fría de patata y puerro. Cocina francesa.

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de puerros (parte blanca, sin las hojas)
  • 400 g de patatas
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 30 g de mantequilla
  • 1 limón
  • Cebollino
  • Sal y pimienta
  • Caldo de pollo (opcional)

Elaboración

  1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos.
  2. Cortar la parte blanca de los puerros en dos o tres partes. Cada parte cortarla por la mitad a lo largo y luego en tiras finas (juliana fina).
  3. Lavar muy bien el puerro con agua fría.
  4. En una olla a fuego medio derretir la mantequilla.
  5. Rehogar las patatas y el puerro unos 10 minutos.
  6. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
  7. Cubrir las verduras con agua, hasta 1 o 2 dedos por encima y dejar cocer tapado a fuego medio por unos 30 minutos.
  8. Una vez cocida la patata y el puerro, retirar parte del caldo, reservarlo por si se necesita más adelante.
  9. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, añadir más caldo poco a poco.
  10. Pasar la crema por un colador fino en acero inoxidable.
  11. Incorporar la nata. Mezclar bien.
  12. Rectificar de sal y pimienta.
  13. Reservar al menos 1 hora antes de servir para que la crema coja cuerpo.
  14. Y ya está. Sirve la crema vichyssoise espolvoreada con cebollino picado y, eventualmente, un chorrito de nata para decorar. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Ya que se puede consumir fría, la crema vichyssoise se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de consumir. Se conserva un par de días.
  • Procura escoger puerros con bastante parte blanca.
  • Puedes espolvorear también con un poco de estragón fresco.
  • En lugar de agua, se puede utilizar caldo de pollo para cocer las verduras.
  • Se puede añadir también una cebolla cortada en juliana fina.
  • No tires las partes verdes del puerro ni el caldo sobrante de la crema, puedes utilizarlos para otra receta.
  • En el blog encontrarás recetas para otras cremas o sopas frías, como el gazpacho andaluz, el salmorejo o el gazpacho de picadillo.