Receta de vichyssoise. Crema fría de patata y puerro. Cocina francesa.
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g de puerros (parte blanca, sin las hojas)
- 400 g de patatas
- 100 ml de nata para cocinar
- 30 g de mantequilla
- 1 limón
- Cebollino
- Sal y pimienta
- Caldo de pollo (opcional)
Elaboración
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos.
- Cortar la parte blanca de los puerros en dos o tres partes. Cada parte cortarla por la mitad a lo largo y luego en tiras finas (juliana fina).
- Lavar muy bien el puerro con agua fría.
- En una olla a fuego medio derretir la mantequilla.
- Rehogar las patatas y el puerro unos 10 minutos.
- Sazonar con una pizca de sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
- Cubrir las verduras con agua, hasta 1 o 2 dedos por encima y dejar cocer tapado a fuego medio por unos 30 minutos.
- Una vez cocida la patata y el puerro, retirar parte del caldo, reservarlo por si se necesita más adelante.
- Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina. Si queda muy espesa, añadir más caldo poco a poco.
- Pasar la crema por un colador fino en acero inoxidable.
- Incorporar la nata. Mezclar bien.
- Rectificar de sal y pimienta.
- Reservar al menos 1 hora antes de servir para que la crema coja cuerpo.
- Y ya está. Sirve la crema vichyssoise espolvoreada con cebollino picado y, eventualmente, un chorrito de nata para decorar. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ya que se puede consumir fría, la crema vichyssoise se puede preparar con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de consumir. Se conserva un par de días.
- Procura escoger puerros con bastante parte blanca.
- Puedes espolvorear también con un poco de estragón fresco.
- En lugar de agua, se puede utilizar caldo de pollo para cocer las verduras.
- Se puede añadir también una cebolla cortada en juliana fina.
- No tires las partes verdes del puerro ni el caldo sobrante de la crema, puedes utilizarlos para otra receta.
- En el blog encontrarás recetas para otras cremas o sopas frías, como el gazpacho andaluz, el salmorejo o el gazpacho de picadillo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.