Receta de blanqueta de ternera (blanquette de veau). Cocina francesa
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de ternera blanca, lechal o novillo (para guisar)
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla
- 3 o 4 clavos de olor
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 yemas de huevo
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 limón
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 200 g de cebollitas francesas (opcional)
- 200 g de champiñones
- ½ cucharada de azúcar
- Pimienta en grano
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de perejil
- Perejil fresco para decorar (opcional)
- Sal
Elaboración
- Cortar la ternera en trozos y quitar la grasa. Ponerla en una olla y cubrir con agua fría.
- Llevar a ebullición y cocer 5 minutos.
- Escurrir la carne y desechar el agua de cocción. Enjuagar la olla.
- Volver a meter la carne en la olla. Sazonar un poco.
- Lavar y pelar las zanahorias, la cebolla y el ajo.
- Cortar las zanahorias en rodajas de medio centímetro de espesor.
- Cortar la cebolla por la mitad y pinchar cada pieza con clavos de olor.
- Cortar los dientes de ajo por la mitad a lo largo y aplastarlos un poco con la palma de la mano.
- Lavar el puerro y cortar en 2 o 3 piezas.
- Colocar las verduras, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta a la olla.
- Cubrir todo con agua fría, llevar a ebullición y cocinar tapado a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna al gusto. Quitar la espuma varias veces durante la cocción. Rectificar de sal al gusto al final de la cocción.
- Mientras que la carne se cocina, preparar las cebollitas y los champiñones.
- Pelar las cebollitas y colocarlas en un cazo pequeño.
- Cubrir con agua hasta la mitad, agregar 1 cucharadita de mantequilla y espolvorear con el azúcar.
- Tapar con un círculo de papel de hornear conun agujero en el centro. El papel debe quedar en contacto con las cebollas.
- Una vez que el agua se haya evaporado, retirar el papel, añadir una cucharada de agua para remover, retirar del fuego y reservar.
- Lavar los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Sólo un poco para eliminar la tierra. No hay que sumergirlos.
- Retirarles la parte seca del tallo y cortarlos en cuartos.
- Saltear los champiñones con un poco de mantequilla en una sartén caliente hasta que cambien de color. Reservar.
- Una vez cocida la carne, pasar el caldo por un colador en acero inoxidable. Reservar los trozos de ternera y zanahorias.
- Poner el caldo de nuevo en la olla y volver a llevar a ebullición.
- En otro cazo, derretir los 30 g de mantequilla a fuego medio.
- Una vez que la mantequilla se haya fundido, espolvorear los 30 g de harina y cocinar 1 o 2 minutos para que pierda el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.
- Incorporar 1 litro de caldo en el roux y cocer removiendo hasta que la salsa espese.
- Justo antes de servir, calentar la salsa a fuego medio-bajo.
- En un bol, mezclar las yemas con la naya. Verter gradualmente removiendo al mismo tiempo en la salsa sin que ésta llegue a hervir. Hay que tener cuidado de no coagular los huevos.
- A continuación, agregue la carne, las zanahorias, las cebollitas, los champiñones y unas gotas de limón. Recalentar y rectificar de sal si es necesario.
- Y ya está. Servir en platos hondos, espolvorear el perejil finamente picado si se desea. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Servir con arroz blanco o pilaf.
- La blanqueta de ternera se puede preparar el día anterior y recalentar al día siguiente justo antes de servir.
- No tire las claras de huevo, guardarlas para otra preparación o congelarlas para su uso posterior.
- Se puede añadir al caldo una rama de apio y una o dos chalotas.
- Se puede preparar con otras carnes blancas como el pavo, pollo, conejo, o incluso cordero lechal o cerdo. En este caso, es necesario ajustar el tiempo de cocción.
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.