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Receta de buñuelos de bacalao (esponjosos y crujientes por fuera)

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta,receta sencilla | 2 Comments
Buñuelos de bacalao

Receta de buñuelos de bacalao (esponjosos y crujientes por fuera)



Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de bacalao
  • 100 g de harina
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco, cantidad al gusto
  • 150 ml de agua
  • 1 sobre de levadura química (impulsor)
  • Sal
  • Aceite para freír (de girasol o de oliva suave)

Elaboración

  1. El día anterior, lavar el bacalao para retirar el exceso de sal. Poner en remojo el bacalao. Guardarlo en la nevera unas 12, 24 o 36 horas, dependiendo si son migaas, filetes o lomos. Cambiarle el agua al menos tres veces a intervalos regulares.
  2. Limpiar el bacalao, quitarle la piel y las espinas y cortarlo en trozos muy pequeños. Desmigarlo luego con las manos para hacerlos todavía más pequeños.
  3. Lavar el perejil y picarlo finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos también finamente.
  4. En un bol, tamizar la harina junto con la levadura química y una pizca de sal. Para tamizar podemos usar un tamiz o un colador fino en acero inoxidable
  5. Batir bien el huevo e incorporarlo poco a poco a la harina.
  6. Añadir agua gradualmente hasta obtener una mezcla de consistencia ni muy líquida ni muy espesa. Puede que no se necesite echar toda.
  7. Integrar el bacalao, el ajo y el perejil y rectificar de sal.
  8. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
  9. Calentar abundante aceite para freír en una sartén, en un cazo de fondo espeso o en la freidora a 170ºC.
  10. Cuando el aceite esté caliente, coger una cucharada de masa y con ayuda de otra cuchara, empujarla dentro del aceite. Esto habrá puesto a freír el primer buñuelo. Repetir hasta tener unos cuantos buñuelos. Dorarlos por todos lados, dándoles la vuelta si necesario.
  11. Freír los buñuelos en varias tandas, para evitar enfriar el aceite.
  12. Una vez fritos, dejarlos reposar un momento en un plato con papel absorbente o sobre una rejilla para que pierdan el exceso de aceite.
  13. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si lo deseas, acompaña los buñuelos de bacalao con un poco de alioli.
  • Si se enfría el aceite durante la fritura, los buñuelos tardarán más en hacerse y absorberán más cantidad de aceite. Por eso es importante freírlos poco a poco, para que no queden aceitosos.
  • Para comprobar si el aceite está en la temperatura justa, añade un poco de masa. Si la masa se hunde el aceite está aún frío, si flota ya puedes freír los buñuelos. Cuidado de no calentar demasiado el aceite.
  • Puedes sustituir el agua y la levadura por cerveza rubia. Que tenga un sabor suave. O incluso, agua con gas.
  • Ajusta las cantidades de ajo y perejil al gusto. A mi me gusta que sepa a ajo, pero que no sea dominante.