Receta de pierna de cordero asada a baja temperatura

 

Cómo preparar un cordero al horno a baja temperatura. Receta fácil paso a paso. 7 horas para obtener una carne muy sabrosa y muy tierna.

pierna de cordero asada a baja temperatura

Esta receta explica cómo preparar un cordero al horno a baja temperatura. Se trata de una pierna de cordero asada durante unas 7 horas, con lo que se obtiene una carne muy sabrosa y muy tierna que podemos separar simplemente con una cuchara. ¡Y qué decir de la salsa! Sin palabras. El cordero es uno de los platos estrella de Pascua en Francia y en algún que otro país más. Este plato, aunque se haga en siete horas, requiere dedicarle muy poco tiempo y casi no necesita vigilarlo. ¿Quieres saber cómo preparar pierna de cordero asada a baja temperatura? ¡Aquí os dejo la receta!

pierna de cordero asada a baja temperatura
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Receta de pierna de cordero asada a baja temperatura

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero de 2 kilos más o menos
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 chalotas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 rama de romero
  • 125 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda y pimienta
  • 4 tomates (opcional)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 120ºC.
  2. Deshuesar opcionalmente la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina para darle otra vez la forma de la pierna.
  3. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes con cortes diagonales.
  4. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes.
  5. Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad.
  6. Pelar y machacar un poco los ajos.
  7. Sazona con sal gorda y pimienta la pierna de cordero. Procura que la sal quede bien pegada a la pieza con un ligero masaje.
  8. En una olla que sirva para el horno, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
  9. Cuando el aceite esté bien caliente, dora la pierna de cordero por todos lados para sellar la carne.
  10. Retira la carne y en el mismo aceite rehoga a fuego medio la zanahoria, la cebolla, la chalota y los ajos un par de minutos.
  11. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos. Vuelve a introducir la pierna de cordero en la olla.
  12. Incorpora las hojas de laurel y la rama de romero en dos o tres trozos.
  13. Mojar con el caldo de carne. Opcionalmente puedes añadir ahora los tomates cortados en cuartos.
  14. Hornea a media altura durante 7 horas. Un par de veces durante la cocción moja el cordero con su jugo.
  15. Una vez horneado, envolver la pierna de cordero en papel de hornear y dejar reposar unos 10 minutos.
  16. Mientras tanto, retirar el romero, el laurel y los ajos y triturar el resto de verduras junto con la salsa. Para hacer una salsa más fina, pasarla por un colador.
  17. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve la pierna de cordero asada a baja temperatura junto con una ensalada verde, unas verduras salteadas o al vapor y unas patatas panaderas o en puré.
  • Puedes flambear con un chorrito de coñac o brandy antes de meterlo en el horno.
  • Si la salsa estuviera muy líquida al final del horneado, reducirla al fuego antes de triturar.
  • En el blog encontrarás otras recetas de asados, como por ejemplo el pollo relleno de manzanas y ciruelas, o el solomillo de cerdo con sirope de arce.

 
 
 

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  1. Qué receta tan estupenda, me parece para sorprender. Tomo nota que me apetece hacerla y seguro que cae pronto. Besos

  2. Im meat lower and your meal look perfectly well. If you need more inspiration for your dishies you can check my blog about Czech Potato Recipes. Have a nice one Jiri.

 
 
 
 
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