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pierna de cordero asada a baja temperatura

Receta de pierna de cordero asada a baja temperatura

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero de 2 kilos más o menos
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 chalotas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 rama de romero
  • 125 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda y pimienta
  • 4 tomates (opcional)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 120ºC.
  2. Deshuesar opcionalmente la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina para darle otra vez la forma de la pierna.
  3. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes con cortes diagonales.
  4. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes.
  5. Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad.
  6. Pelar y machacar un poco los ajos.
  7. Sazona con sal gorda y pimienta la pierna de cordero. Procura que la sal quede bien pegada a la pieza con un ligero masaje.
  8. En una olla que sirva para el horno, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
  9. Cuando el aceite esté bien caliente, dora la pierna de cordero por todos lados para sellar la carne.
  10. Retira la carne y en el mismo aceite rehoga a fuego medio la zanahoria, la cebolla, la chalota y los ajos un par de minutos.
  11. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos. Vuelve a introducir la pierna de cordero en la olla.
  12. Incorpora las hojas de laurel y la rama de romero en dos o tres trozos.
  13. Mojar con el caldo de carne. Opcionalmente puedes añadir ahora los tomates cortados en cuartos.
  14. Hornea a media altura durante 7 horas. Un par de veces durante la cocción moja el cordero con su jugo.
  15. Una vez horneado, envolver la pierna de cordero en papel de hornear y dejar reposar unos 10 minutos.
  16. Mientras tanto, retirar el romero, el laurel y los ajos y triturar el resto de verduras junto con la salsa. Para hacer una salsa más fina, pasarla por un colador.
  17. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve la pierna de cordero asada a baja temperatura junto con una ensalada verde, unas verduras salteadas o al vapor y unas patatas panaderas o en puré.
  • Puedes flambear con un chorrito de coñac o brandy antes de meterlo en el horno.
  • Si la salsa estuviera muy líquida al final del horneado, reducirla al fuego antes de triturar.
  • En el blog encontrarás otras recetas de asados, como por ejemplo el pollo relleno de manzanas y ciruelas, o el solomillo de cerdo con sirope de arce.