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tortilla de bacalao

Receta de tortilla de bacalao

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    1. 400 g de bacalao
    2. 5 huevos (mejor si son de campo)
    3. 2 cebolletas
    4. Aceite de oliva
    5. Sal

Elaboración

  1. Desalar el bacalao. Para ello, ponerlo en remojo en agua fría durante 24 horas. Guardar en la nevera y cambiarle el agua cada 6 u 8 horas.
  2. Una vez desalado, limpiar el bacalao quitándole la piel y las espinas.
  3. Lavar y picar la cebolleta, incluída la parte verde.
  4. En una sartén a fuego medio, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva.
  5. Añadir la cebolleta picada y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Remover de vez en cuando para que no se queme.
  6. Agregar el bacalao en trozos y sofreír. Cuando pueda separarse con facilidad, desmigar con una espátula. Reservar y dejar templar.
  7. En un gran bol, batir bien los huevos.
  8. Incorporar el sofrito de bacalao y mezclar bien.
  9. Probar de sal y rectificar si necesario.
  10. Engrasar una sartén con aceite de oliva y calentar a fuego medio-fuerte.
  11. Cuando esté bien caliente, añade la mezcla para la tortilla y dorar a fuego medio unos minutos por este lado.
  12. Darle la vuelta a la tortilla dentro de la sartén con un plato llano. Coloca el plato al revés sobre la tortilla. Agarra la sartén por el mango y el plato con la mano extendida. Dale la vuelta con decisión.
  13. Poner a calentar de nuevo la sartén y cuando vuelva a estar caliente deslizar la tortilla dada la vuelta a la sartén.
  14. Dorar por el otro lado unos minutos, hasta obtener el punto deseado.
  15. Y ya está. Servir caliente o templada. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Los tiempos de cocción de la tortilla de bacalao se pueden ajustar según el punto de tortilla deseado, es decir con el huevo más o menos hecho.
  • Utiliza huevos de campo para potenciar el gusto de la tortilla. ¡No hay color!
  • Cuando le des la vuelta, si no está aún dorada, pues volver a colocarla tal y como estaba para cocinarla un poco más.
  • Puedes sustituir la cebolleta por cebolla, aunque considero que la cebolleta le da un toque mucho más rico.
  • Asegúrate que el bacalao está bien desalado antes de preparar la tortilla de bacalao.
  • Puedes añadir pimiento verde cortado en tiras.
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