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Patatas bravas madrileñas

Receta de patatas bravas (de los bares de Madrid)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de patatas para freír
  • Aceite de oliva para freír (o aceite de girasol)
  • Sal
Para la salsa brava (sin tomate):
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml caldo de pollo, (caldo de verduras o agua)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Sal

Elaboración

  1. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas
  2. En una sartén a fuego medio-bajo, calentar las 4 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando el aceite esté caliente, dorar ligeramente los ajos fileteados.
  4. Retirar del fuego. Añadir la cucharadita de pimentón picante y la cucharada de pimentón dulce. Darle unas vueltas para que el pimentón se empape bien del aceite.
  5. Incorporar ahora la harina y mezclar bien.
  6. Volver a calentar a fuego medio un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
  7. Añadir el caldo y remover bien para que no se formen grumos.
  8. Sazonar al gusto y dejar reducir hasta que espese ligeramente.
  9. Triturar la salsa brava en la batidora y reservar.
  10. Pelar las patatas. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
  11. Lavar bien los trozos de patata en agua fría para que suelten el almidón. Escurrir.
  12. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio, un cazo con fondo espeso o en la freidora a 150ºC.
  13. Secar bien los trozos de patata con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
  14. Cuando el aceite esté caliente, freír las patatas unos 7 u 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  15. Sacar las patatas y volver a calentar el aceite a fuego medio-alto o 170º.
  16. Volver a freír las patatas un par de minutos, hasta que estén doradas.
  17. Una vez doradas, sacarlas y dejarlas reposar un par de minutos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
  18. Salar las patatas ligeramente, colocarlas en el plato de servir y repartir la salsa brava por encima.
  19. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las patatas bravas se pueden servir con la cantidad de salsa al gusto de cada uno. Incluso, se puede presentar con la salsa aparte.
  • Variar la proporción de pimentón dulce y picante, según guste o no el picante. O potenciar también el picante con unas gotas de tabasco.
  • Una variante muy común de la salsa brava consiste en añadirle tomates a la salsa.
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