Receta de patatas bravas (de los bares de Madrid)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de patatas para freír
- Aceite de oliva para freír (o aceite de girasol)
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 200 ml caldo de pollo, (caldo de verduras o agua)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante (también vale 1 pimienta de cayena)
- Sal
Elaboración
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas
- En una sartén a fuego medio-bajo, calentar las 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, dorar ligeramente los ajos fileteados.
- Retirar del fuego. Añadir la cucharadita de pimentón picante (o la Cayena abierta) y la cucharada de pimentón dulce. Darle unas vueltas para que el pimentón se empape bien del aceite.
- Incorporar ahora la harina y mezclar bien.
- Volver a calentar a fuego medio un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
- Añadir el caldo y remover bien para que no se formen grumos.
- Sazonar al gusto y dejar reducir hasta que espese ligeramente.
- Triturar la salsa brava en la batidora y reservar.
- Pelar las patatas. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
- Lavar bien los trozos de patata en agua fría para que suelten el almidón. Escurrir.
- Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio, un cazo con fondo espeso o en la freidora a 150ºC.
- Secar bien los trozos de patata con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
- Cuando el aceite esté caliente, freír las patatas unos 7 u 8 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Sacar las patatas y volver a calentar el aceite a fuego medio-alto o 170º.
- Volver a freír las patatas un par de minutos, hasta que estén doradas.
- Una vez doradas, sacarlas y dejarlas reposar un par de minutos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.
- Salar las patatas ligeramente, colocarlas en el plato de servir y repartir la salsa brava por encima.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Las patatas bravas se pueden servir con la cantidad de salsa al gusto de cada uno. Incluso, se puede presentar con la salsa aparte.
- Puedes también añadirles alioli. Accede a la receta a partir del enlace anterior.
- Variar la proporción de pimentón dulce y picante, según guste o no el picante. O potenciar también el picante con unas gotas de tabasco.
- Una variante muy común de la salsa brava consiste en añadirle tomate a la salsa.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.