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como preparar pulpo ala gallega

Receta de pulpo a la gallega o pulpo “a feira”

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pulpo (descongelado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante (opcional)
  • Flor de sal, sal gorda o sal maldon
Para cocer el pulpo:
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • Patatas peladas (opcional)

Elaboración

  1. Cómo cocer pulpo a la gallega o pulpo “a feira”:
    1. En una gran olla, lleva a ebullición una gran cantidad de agua, junto con la cebolla pelada y las hojas de laurel. Opcionalmente, también las patatas peladas.
    2. Cuando el agua hierva, coger el pulpo por la cabeza y sumergirlo y sacarlo del agua pausadamente unas 3 veces. Este proceso se llama “asustar al pulpo”, pues se encoge como si se asustara, y sirve para que el pulpo conserve la piel durante la cocción.
    3. Después de la tercera asustada, deja cocer el pulpo de 30 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Para comprobar si el pulpo está ya cocido y tierno, pinchar con un palillo.
    4. Apagar el fuego y dejar reposar dentro de la olla unos 5 minutos.
    5. Escurrir y dejar templar hasta que se pueda manipular sin quemarse.
  2. Corta las patas del pulpo con unas tijeras en rodajas de 1 ó 2 centímetros.
  3. Coloca las rodajas de pulpo sobre un gran plato y aliñar al gusto con la flor de sal, el pimentón dulce y picante y un chorrito generoso de aceite de oliva.
  4. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos