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albóndigas con tomate

Receta de albóndigas con tomate (albóndigas en salsa de tomate frito)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para las albóndigas:
  • 250 g de ternera picada
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 100 ml de leche
  • 50 g miga de pan
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil fresco, cantidad al gusto
  • Harina (para enharinar)
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 1,5 kg de tomates maduros (u 800 g de tomates en conserva)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner en remojo la miga de pan en la leche un rato.
  2. Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo finamente o machacarlo bien en un mortero.
  3. Lavar y secar el perejil. Picar finamente las hojas.
  4. Mezclar la carne de ternera y cerdo en un bol grande. Añadir el la miga de pan, el ajo y el perejil. Mezclar.
  5. Agregar el huevo batido y mezclar de nuevo.
  6. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
  7. Formar las albóndigas con las manos ligeramente engrasadas o humedecidas. Más o menos del tamaño de una pelota de golf.
  8. Rebozar las albóndigas con harina. Darles unos golpecitos para que pierdan el exceso de harina.
  9. Calentar el aceite para freír a 170 °C, la cantidad suficiente para cubrir las albóndigas.
  10. Una vez que el aceite está caliente, freír las albóndigas en varias tandas. Sólo hay que freírlas 2 o 3 minutos. Escurrir y reservar.
  11. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar la cebolla finamente. Machacar el ajo sin el germen.
  12. En una olla a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
  13. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla hasta que se vuelve ligeramente translúcida y esté tierna.
  14. Agregar el ajo machacado, dar unas vueltas y sofreír un par de minutos más.
  15. Triturar los tomates en la batidora y tamizarlos a través de un colador fino.
  16. Incorporar las albóndigas a la sartén y los tomates tamizados.
  17. Añadir hojas de laurel y una cucharadita de azúcar. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
  18. Dejar cocer medio tapado durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  19. Destapar la olla y si la salsa está demasiado líquida dejar cocer un poco más.
  20. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Servir las albóndigas con tomate con patatas fritas o arroz blanco.
  • Se pueden preparar de un día para otro y volver a calentarlas antes de comer.
  • En lugar de una mezcla de carne de vacuno y cerdo, las albóndigas pueden ser únicamente con carne de ternera o sólo para con carne de cerdo, e incluso de pollo.
  • La miga de pan puede reemplazarse por pan rallado. Aunque quedan menos jugosas para mi gusto.
  • Se puede añadir unos guisantes 10 minutos antes de finalizar la cocción.
  • Se puede añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir con las albóndigas antes de incorporar los tomates en la olla.

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