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albóndigas con tomate

Receta de albóndigas con tomate (albóndigas en salsa de tomate frito)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para las albóndigas:
    • 250 g de ternera picada
    • 250 g de carne de cerdo picada
    • 100 ml de leche
    • 50 g miga de pan
    • 1 huevo
    • 1 diente de ajo
    • Perejil fresco, cantidad al gusto
    • Harina (para enharinar)
    • Aceite para freír
    • Sal y pimienta
    Para la salsa:
    • 1,5 kg de tomates maduros (u 800 g de tomates en conserva)
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta

    Elaboración

    1. Poner en remojo la miga de pan en la leche un rato.
    2. Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo finamente o machacarlo bien en un mortero.
    3. Lavar y secar el perejil. Picar finamente las hojas.
    4. Mezclar la carne de ternera y cerdo en un bol grande. Añadir el la miga de pan, el ajo y el perejil. Mezclar.
    5. Agregar el huevo batido y mezclar de nuevo.
    6. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
    7. Formar las albóndigas con las manos ligeramente engrasadas o humedecidas. Más o menos del tamaño de una pelota de golf.
    8. Rebozar las albóndigas con harina. Darles unos golpecitos para que pierdan el exceso de harina.
    9. Calentar el aceite para freír a 170 °C, la cantidad suficiente para cubrir las albóndigas.
    10. Una vez que el aceite está caliente, freír las albóndigas en varias tandas. Sólo hay que freírlas 2 o 3 minutos. Escurrir y reservar.
    11. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Picar la cebolla finamente. Machacar el ajo sin el germen.
    12. En una olla a fuego medio, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
    13. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla hasta que se vuelve ligeramente translúcida y esté tierna.
    14. Agregar el ajo machacado, dar unas vueltas y sofreír un par de minutos más.
    15. Triturar los tomates en la batidora y tamizarlos a través de un colador fino.
    16. Incorporar las albóndigas a la sartén y los tomates tamizados.
    17. Añadir hojas de laurel y una cucharadita de azúcar. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
    18. Dejar cocer medio tapado durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
    19. Destapar la olla y si la salsa está demasiado líquida dejar cocer un poco más.
    20. Y ya está. ¡Buen provecho!

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Servir las albóndigas con tomate con patatas fritas o arroz blanco.
    • Se pueden preparar de un día para otro y volver a calentarlas antes de comer.
    • En lugar de una mezcla de carne de vacuno y cerdo, las albóndigas pueden ser únicamente con carne de ternera o sólo para con carne de cerdo, e incluso de pollo.
    • La miga de pan puede reemplazarse por pan rallado. Aunque quedan menos jugosas para mi gusto.
    • Se puede añadir unos guisantes 10 minutos antes de finalizar la cocción.
    • Se puede añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir con las albóndigas antes de incorporar los tomates en la olla.