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Receta de charlota de fresas (charlotte aux fraises)

Posted By Damián Serrano On In Cocina francesa,Dulces y Postres | No Comments
charlota de fresas

Receta de charlota de fresas (charlotte aux fraises)



Personas: 8 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de fresas
  • 100 g de azúcar
  • 25-30 bizcochos de soletilla
  • 400 ml de nata para montar (bien fría)
  • 4 hojas de gelatina
  • Zumo de 1/2 limón
Para el almíbar:
  • 100 g de mermelada de fresas
  • 200 ml de agua
Material:
  • Un molde redondo de 18 centímetros de diámetro y 10 cm de alto.

Elaboración

  1. Lo primero de todo es poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas unos 10 minutos.
  2. Preparar el almíbar:
    1. Tamiza la mermelada de fresas a través de un colador fino en acero inoxidable.  Puedes ayudarte del pilón de un mortero para facilitar el trabajo.
    2. En un cazo, mezcla la mermelada tamizada junto con el agua y llévalo a ebullición.
    3. Déjalo hervir un par de minutos y retíralo del fuego. Reservar.
    4. Si lo deseas, puedes perfumar el almíbar con un poco de alcohol.
  3. Preparar la mousse de fresa:
    1. Lava las fresas y quítales el pedúnculo.
    2. Tritura 300 g de fresas junto con el azúcar y el zumo de medio limón.
    3. Tamizar el puré de fresas a través de un colador fino en acero inoxidable.
    4. Calienta medio vaso de puré de fresas. Debe estar caliente pero sin que llegue a hervir.
    5. Escurre muy bien la gelatina, presionando con las manos, y agrégala al puré de fresas caliente. Remover hasta que se haya disuelto por completo, mezclar con el puré de fresas frío y dejar enfriar.
    6. Monta la nata hasta que esté semimontada.
    7. Incorpora la nata semimontada al puré de fresas en tres veces mezclando con movimientos envolventes de abajo al centro. Reservar.
  4. Montaje:
    1. Cubre la base del molde con 2 o 3 bizcochos de soletilla, con la parte plana hacia afuera. Cada bizcocho hay que mojarlo en el almíbar de fresa por la parte que queda al interior.
    2. Coloca una fila de bizcochos de pie alrededor del molde con la parte abombada hacia el exterior. Cada bizcocho hay que mojarlo en el almíbar por la parte que queda en el interior.
    3. Realiza el paso anterior con cuidado para que los bizcochos queden lo más rectos posibles. Cuando los tengas todos colocados, revisa el interior para corregir los que estén muy torcidos.
    4. Ahora reserva unas 5 ó 6 fresas para la decoración final  y el resto, córtalas en trocitos.
    5. Rellena ⅓ del molde con mousse de fresa, luego añade la mitad de las fresas troceadas, otra capa de mousse de fresa, más fresas troceadas y una última capa de mousse.
    6. Cubre la superficie con más bizcochos de soletilla, con la parte plana hacia afuera y mojados en almíbar por el otro lado.
    7. Forrar la superficie con film plástico y deja reposar la charlota de fresas al menos un par de horas en la nevera, para que la mousse coja firmeza. Mejor si es de un día para otro.
  5. Y ya está. En el momento de servir, desmoldar y decorar con el resto de fresas. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña tu porción de charlota de fresas con un poco de nata montada.
  • La nata para montar tiene que estar bien fría. Es aconsejabla guardarla en el congelador una media hora antes de utilizarla.
  • Perfuma el almíbar con un poco de licor de fresas o kirch.
  • Para hacer el almíbar, se puede utilizar azúcar en lugar de mermelada de fresas.
  • En lugar de fresas, puedes utilizar la fruta que te apetezca.