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Receta de crema inglesa

Receta de crema inglesa

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevos grandes
  • 75 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

Elaboración

  1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas con la punta de un cuchillo.
  2. En un cazo, poner la leche y mezclar con las semillas de vainilla. También incorporar la vaina vacía. Llevar a ebullición.
  3. Una vez que la leche hierva, apagar el fuego, tapar y dejar reposar por lo menos diez minutos.
  4. Mientras tanto, separar las yemas de las claras.
  5. Colocar las yemas en un bol y guardar las claras.
  6. Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema lisa de color amarillo pálido.
  7. Retirar la vaina de vainilla de la leche.
  8. Incorporar la leche poco a poco  en el recipiente con las yemas, sin dejar de remover.
  9. Volver a colocar la crema en el cazo a través de un colador fino para eliminar los posibles trozos de huevo cuajado.
  10. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo casi constantemente con una cuchara de madera o espátula hasta que la crema adquiera la consistencia deseada .
    1. Si tienes un termómetro de cocina, retirar del fuego cuando la temperatura alcance los 85 ° C.
    2. Si no, hacer una raya con el dedo en la espátula. Si la línea no se borra, la crema inglesa está en su punto.
  11. Poner el cazo en un recipiente grande de agua helada para enfriar rápidamente y remover.
  12. Guardar en la nevera unas horas hasta que la crema inglesa esté muy fría.
  13. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza la crema inglesa para acompañar postres como una coulant de chocolate, o para hacer helado casero o una bavaroise.
  • También se puede hacer la crema inglesa con 5 yemas de huevos medianos en lugar de 4 grandes.
  • Hay que mezclar la leche caliente con los huevos y azúcar para no cuajar las yemas. En este mismo paso, se debe mezclar con cuidado, para no crear demasiada espuma.
  • Se debe consumir como muy tarde al día siguiente.
  • En lugar de vainilla, se puede perfumar a la canela y piel de limón.
  • Se puede sustituir parte del azúcar por azúcar vainillado en lugar de usar la vaina de vainilla.
  • Prepara unos merengues con las claras de huevo, o las puedes congelar para usarlas otro día.