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gazpacho de cerezas

Receta de gazpacho de cerezas

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de tomates maduros
  • 500 g de cerezas (por ejemplo, picotas)
  • 50 g de pan del día anterior
  • 250 ml de agua
  • 50 g de pimiento verde italiano
  • 75 g de pepino
  • 1 diente de ajo (pequeño)
  • 20 ml de vinagre de jerez
  • 50 ml aceite de oliva extra virgen
  • Sal

Elaboración

  1. Maceración de las verduras:
    1. Lavar los tomates y pimientos.
    2. Quitarles el  pedúnculo a los tomates y cortarlos en trozos.
    3. Cortar el pimiento en trozos y quitarle las semillas.
    4. Pelar el pepino, quitarle semillas y trocearlo, también.
    5. Cortar el pan en trozos.
    6. Pelar el ajo, cortarlo en dos a lo largo y quitarle el germen.
    7. En un gran bol, mezclar el pan, el tomate, el pimiento, el pepino, el ajo y media cucharadita de sal.
    8. Añadir 1 vaso de agua.
    9. Guardar en la nevera y dejar macerar unas 6 horas o de un día para otro.
  2. Lavar las cerezas, quitarles el tallo y des huesarlas.
  3. En la batidora, triturar las verduras maceradas junto con las cerezas hasta obtener un gazpacho liso. Aliñar con vinagre e incorporar el aceite poco a poco mientras se bate.
  4. Probar y ajustar el aliño de sal, aceite y vinagre si necesario.
  5. Tamizar el gazpacho de cerezas para obtener una textura mucho más fina. Usar para este paso un colador fino, un chino  o un pasapurés.
  6. Guardar en la nevera al menos 1 hora antes para que se enfríe bien.
  7. Y ya está. En la mesa, decorar con unas cerezas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para que el gazpacho de cerezas quede de lujo, utiliza unas cerezas de calidad, como unas picotas del Jerte, y unos tomates maduros y llenos de sabor. La calidad del aceite de oliva virgen extra y el vinagre también son primordiales.
  • Corregir la cantidad de agua al gusto.
  • El pan es opcional. Si no se incluye, reducir la cantidad de agua.
  • Cuidado con el ajo. No utilices un diente de ajo grande. Hay que añadir un diente pequeño (o medio) para que el gazpacho de cerezas tenga sólo un pequeño toque.
  • Si se desea, se puede añadir un trozo de pimiento rojo o también un pequeño trozo de cebolla. Personalmente, prefiero no utilizar cebolla.
  • Si buscas otras recetas de gazpacho o sopas frías, prueba el gazpacho de picadillo.