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Receta de tarta tatin de melón francés

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 melón
  • Unas hojas de menta fresca
Para el caramelo líquido:
  • 150 g de azúcar
  • 25 ml de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
Para la masa quebrada (dulce):
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla bien fría
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 huevo
  • 75 g de azúcar
  • 1 chorrito de agua muy fría
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Preparar la masa quebrada:
    1. En un bol, mezclar la harina junto con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
    2. Añadir la mantequilla cortada en cuadraditos y mezclar con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. En este paso se puede usar un robot de cocina o el accesorio picador de la batidora de mano.
    3. Incorporar el huevo y el chorrito de agua. Mezclar justo lo necesario para integrar los ingredientes y que quede una masa homogénea. No hay que amasar mucho para que no pierda la consistencia quebrada al hornear.
    4. Hacer una bola, envolverla con film plástico y dejarla reposar en la nevera al menos un par de horas.
  2. Preparar el melón:
    1. Partir el melón en dos y quitarle las pepitas vaciándolo con una cuchara.
    2. Cortar el melón en rodajas y quitarles la cáscara.
    3. En una sartén a fuego medio, derretir un poco de mantequilla.
    4. Cuando la sartén esté caliente, dorar un poco el melón vuelta y vuelta para hacer que suelte agua. Reservar.
  3. Preparar un caramelo líquido:
    1. En un cazo grande, mezclar el azúcar con el zumo de limón y el agua.
    2. Poner el cazo a calentar hasta formar un caramelo no muy oscuro. Cuando empiece a cambiar de color, comprobar que el caramelo tiene el color correcto colocando un poco de caramelo sobre un fondo blanco.
    3. Retirar del fuego y colocar el cazo dentro de un bol con agua fría para parar la cocción.
    4. Cubrir con el caramelo líquido el fondo de un molde circular de unos 22 cm de diámetro.
  4. Preparar la tarta tatin de melón:
    1. Precalentar el horno a 180ºC.
    2. Distribuir en el fondo las rodajas de melón y unas hojas de menta.
    3. Sacar de la nevera la masa quebrada y estirarla sobre una superficie enharinada hasta que tenga medio centímetro de grosor.
    4. Cortar la masa en forma de círculo un poco más grande que el diámetro del molde.
    5. Hacer agujeros por toda la superficie de la masa con la ayuda de un tenedor.
    6. Cubrir el melón con la masa quebrada doblando hacia el centro los bordes.
    7. Hornear a media altura de 20 a 25 minutos.
    8. Dejar templar y desmoldar.
  5. ¡Y ya está! Se puede servir templada o fría. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve la tarta tatin de melón francés con un poco de nata montada o helado de vainilla, por ejemplo.
  • Durante la cocción, es posible que el melón suelte agua y se obtenga una gran cantidad de sirope de melón. Este sirope se puede recoger a la hora de desmoldar la tarta para utilizarlo para acompañar la tarta,  helado u otros dulces como tortitas o crêpes.
  • La menta es opcional. El melón se puede perfumar también con vainilla o con más ralladura de limón, por ejemplo.