Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Receta de panzanella (ensalada italiana de tomate y pan)

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 rebanadas de pan (*)
  • 4 tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 manojo pequeño de albahaca
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Colocarla en un bol y añadir un chorrito de vinagre. Mezclar bien y dejar reposar mínimo unos 15 minutos. Reservar. (**)
  2. Retirar la corteza del pan y empapar la miga con agua fría. No debe sumergirse demasiado, el pan debe quedar húmedo, pero firme.
  3. Lavar los tomates, quitarles el tallo y cortarlos en cubos.
  4. Lavar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo, luego en rodajas en finas (de medio centímetro de grosor máximo).
  5. Lavar la albahaca y separar las hojas de los tallos. Cortar las hojas más grandes en unos cuantos trozos más pequeños y reservar. Para la decoración final, puedes guardar en este paso algunas hojas de albahaca enteras.
  6. En un bol grande, desmenuzar el pan en trozos. A continuación, añadir el tomate picado, las rodajas de pepino, la cebolla y la albahaca.
  7. Hacer una vinagreta con 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadita sal y pimienta negra recién molida. Meter todos los ingredientes en un frasco, cerrar y agitar bien para conseguir una emulsión.
  8. Mezclar la ensalada con la vinagreta.
  9. Cubrir el recipiente con film plástico y dejar la panzanella macerar en la nevera al menos 1 hora.
  10. ¡Y ya está! Servir la panzanella bien fría. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*) El pan utilizado para una auténtica panzanella es el pan toscano, un pan italiano con una miga compacta y sin sal. Si tienes una panadería italiana cerca, no dudes en probarlo. Si no, utiliza un un pan del día anterior, pero de calidad, de tipo pueblo, rústico o de payés, por ejemplo.
  • La calidad del pan y los tomates en esta receta es primordial.
  • En la mesa, una vez servido en los platos, podemos añadir un poco más aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta si se desea.
  • (**) La maceración de la cebolla sirve para suavizar su sabor
  • Otros ingredientes que se pueden incluir en la panzanella: apio cortado rodajas finas. (igualmente macerado al principio con la cebolla y el vinagre), aceitunas italianas, o incluso cubos de mozzarella.
  • Si añade algunas anchoas en aceite de oliva o el atún, tendrás una panzanella alla marinara (a la marinera).
  • ¿Te apetece otra ensalada italiana? ¿Qué tal una ensalada caprese? La clásica con tomate y mozzarella. Con ingredientes de calidad, ¡está de muerte!