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Receta de apio remoulade (céleri rémoulade). Cocina francesa.

 

Cómo elaborar apio remoulade, uno de los entrantes más consumidos en Francia, sobre todo en cantinas y comedores. Una ensalada a base de apionabo y mayonesa

Uno de los entrantes más consumidos en Francia, especialmente en los comedores y cantinas, es el apio remoulade (céleri rémoulade en francés). Está bastante bueno. Os recomiendo que lo probéis.

Este plato toma su nombre de la salsa remoulade, que es una mezcla de mayonesa, chalota, alcaparras, pepinillos y otras hierbas como perejil y estragón. Con ligeras variantes, esta salsa se ha extendido a países del norte de Europa, como Holanda, Suecia y Dinamarca, y hasta los Estados Unidos, parte de la cocina Cajún donde le añaden un toque picante.

Volviendo al plato, la versión más común en estos días del apio remoulade se hace con apionabo, mayonesa y mostaza.  Prepararlo en casa es bastante fácil aunque en la cocina española el apionabo no sea un ingrediente muy utilizado. Lo primero que haremos será una mayonesa con mostaza, a ser posible casera, ya que la mayonesa hará la diferencia con cualquier apio remoulade preparado que hayáis podido probar. El resto consiste en rallar el apio y mezclarlo con la mayonesa.

Por último, en la receta también encontraréis un consejo para hacer que el apionabo quede más tierno y más propuestas para dar un toque personal a esta ensalada.

¿Quieres saber cómo hacer apio remoulade (céleri rémoulade)? Aquí está la receta:

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Receta de apio remoulade (céleri rémoulade). Cocina francesa.

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g de apionabo
  • 1 limón
  • Para la mayonesa a la francesa:
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon fuerte
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Perejil fresco (opcional)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Preparar la mayonesa (*):
    1. En un bol, mezclar la yema de huevo con la mostaza. Salpimentar.
    2. Añadir un poco de aceite y batir con unas varillas para hacer una emulsión.
    3. Repetir el paso anterior para incorporar a la emulsión el resto del aceite poco a poco.  
    4. Por último, agregar las 2 cucharadas vinagre.
    5. Reservar en la nevera hasta el momento de su utilización.
  2. Cortar el apionabo por la mitad, pelarlo y quitarle todos los trozos oscuros.
  3. Lavar el apionabo en agua fría y secarlo.
  4. Cortar el apio en trozos y rallarlo.
  5. Si se desea, se puede escaldar el apionabo rallado 1 minuto en agua hirviendo para que quede más tierno. Luego pasarlo por agua bien fría (con hielo), escurrir y secarlo bien.
  6. Exprimir el limón y mezclar el zumo con el apionabo rallado. Este paso evita que se oxide.
  7. Mezclar con mayonesa, cantidad al gusto.
  8. Dejar reposar en la nevera por lo menos media hora.
  9. ¡Y ya está! Para servir, se puede espolvorear con perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Servir el apio remoulade recién sacado de la nevera.
  • Para una receta más ligera, se puede reemplazar la mitad de la mayonesa por yogur natural.
  • Escaldar el apionabo rallado (sumergirlo en agua hirviendo) es opcional, pero ayuda a que quede más tierno.
  • Prueba añadir a la salsa algunos pepinillos cortados en trozos, unas alcaparras picadas y una chalota picada lo más finos que puedas. También puedes añadir un poco de estragón.
  • El apio remoulade queda muy bien con manzana verde cortada en tiras muy finas, o incluso con las zanahorias ralladas.
  • (*) Puedes preparar el apio remoulade con mayonesa de bote, pero vale la pena hacerlo con mayonesa casera. El sabor no tiene nada que ver. La receta describe el método de preparación de la mayonesa a la francesa, si quieres, puedes utilizar esta receta de mayonesa casera para hacerla con la batidora.
  • Para que la mayonesa te salga a la primera, utiliza todos los ingredientes a la misma temperatura. Para ello, saca el huevo y la mostaza de la nevera por lo menos 15 minutos antes de preparar la receta.
  • En el blog encontrarás otros platos típicos de los comedores o cantinas francesas, como por ejemplo las zanahorias ralladas, el tabulé, el pescado a la bordelesa o las lentejas con salchichas.

 

 
 

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