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Receta de arroz con leche asturiano

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de arroz redondo
  • 1 l de leche entera (*)
  • 250 ml de nata líquida
  • 150 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón
  • 1 naranja (opcional)
  • 1 rama de canela
  • 15 ml de anís (1 cucharada)
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
Para el caramelo:
  • Azúcar

Elaboración

  1. Lavar el limón y la naranja. Pelarlos con cuidado de no llevarse la parte blanca de la cáscara, ya que le daría un sabor amargo a la leche.
  2. En una cacerola, poner a calentar la leche y la nata junto con las cáscaras de limón y naranja y la canela en rama. Llevar a ebullición a fuego medio.
  3. Vigilar la cocción, apagar el fuego justo en el momento en el que la leche rompa a hervir. Tapar y dejar que infusione de 5 a 10 minutos.
  4. En otra cacerola, poner a hervir los 150 ml de agua.
  5. Cuando empiece a hervir, añadir una pizca de sal y el arroz.
  6. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
  7. Luego añadir la leche infusionada. Para ello, pasarla a través de un colador para quitarle las cáscaras y la canela. Remover.
  8. Dejar cocer a fuego muy lento de 1 hora y media a 2 horas, hasta que el arroz con leche adquiera una consistencia muy cremosa, pero todavía un poco de líquido, pues se cuajará un poco más al enfriarse. Prestar atención y remover con frecuencia, vigilando que no se queme el arroz y la leche en el fondo.
  9. Agregar el azúcar, la mantequilla y el anís. Remover y cocer unos 5 minutos más a fuego lento.
  10. Retirar del fuego y repartir el arroz con leche en los platos o tazas para servir. Dejar enfriar.
  11. Una vez que esté casi frío, cubrir con film plástico y guardar en la nevera al menos una hora o incluso de un día para otro.
  12. Justo antes de servir, sacar el arroz con leche de la nevera y uno por uno, espolvorear con azúcar la superficie y caramelizar con un soplete de cocina o un quemador de azúcar.
  13. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • En lugar de servir el arroz con leche asturiano con caramelo, se puede espolvorear con canela.
  • No dudes en prepararlo el día anterior. La noche de frío en la nevera lo mejora notablemente.
  • Normalmente, el arroz con leche asturiano es bastante dulce. Sin embargo, puedes reducir la cantidad de azúcar a tu gusto.
  • (*) Si puedes, utiliza leche fresca, mejora la cremosidad y su sabor.
  • El anís es opcional. Si te gusta, añádele, pero no te emociones, sólo hay que echarle un poco.
  • La leche se puede infusionar con las semillas de 1 vaina de vainilla y la vaina vacía, en lugar de la canela, el limón y la naranja.
  • En el blog podrás encontrar más postres típicos, tales como la tarta de Santiago, la crema catalana o el flan casero al horno. ¡Y todos los que quedan por venir!