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Receta de espaguetis al pesto rojo (de tomates secos)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis (*)
  • 175 g tomates secos (hidradatos y escurridos)
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 50 g de almendras repeladas
  • 1/2 diente de ajo
  • Unas cuantas hojas de albahaca fresca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner a hervir 4 litros de agua en una olla grande.
  2. Tan pronto el agua hierva, disolver 2 cucharadas de sal (no demasiado llenas).
  3. Cuando el agua hierva de nuevo, añadir los espaguetis y coccer según las instrucciones en el paquete para un punto “al dente”. Remover un par de veces durante la cocción para que no se peguen unos a otros.
  4. Mientras la pasta se cocina, en el accesorio picador de la batidora meter los tomates secos, las almendras, la mitad de un diente de ajo pelado y sin germen, el queso parmesano y algunas hojas de albahaca fresca previamente lavadas.
  5. Agregar el aceite de oliva virgen extra y triturar hasta obtener una pasta.
  6. Pruebar y sazonar ligeramente con sal y pimienta al gusto.
  7. Si se desea, añadir un poco más ajo y triturar de nuevo. Reservar.
  8. Cuando los espaguetis estén listos, escurrirlos y colocar en un bol grande. Reservar un poco del agua de cocción.
  9. Mezcla los espaguetis con el pesto rojo.. Si la salsa está demasiado espesa, se puede añadir un poco del agua de cocción y mezclar de nuevo.
  10. Repartir los espaguetis al pesto rojo en los platos de servir.
  11. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • En la mesa, puedes espolvorear los espaguetis con pesto rojo con más queso parmesano o tu queso para pasta preferido.
  • En la preparación del pesto rojo, presta atención a la cantidad de sal que añades, ya que el queso parmesano ya está salado.
  • El pesto rojo está muy bueno con almendras, pero se puede sustituir por  piñones  como en la receta clásica del pesto de albahaca.
  • También se puede remplazar el queso parmsano por grana padano.
  • La calidad del aceite de oliva es importante en esta receta.
  • Yo prefiero el pesto no demasiado fuerte en ajo, así que sólo agrego medio diente al principio. Luego lo pruebo y decido si añado un poco más.
  • Puedes preparar una gran cantidad de pesto rojo para usarlo más tarde. En este caso, se conserva hasta 2 semanas en la nevera en un frasco hermético bien cerrado. Cubre la superficie con una capa fina de aceite para que se conserve mejor.
  • Para la cocción de la pasta, añade siempre la sal al agua hirviendo, de lo contrario el agua necesitará más tiempo para llegar a ebullición.
  • Para hacer la pasta “como mandan los cánones” Italianos, déjala al punto“al dente”.
  • (*) Prueba otros tipos de pasta que van bien con el pesto rojo, Por ejmplo: farfalle,  fusilli, ñoquis, linguini o tagliatelle, entre otros.
  • En el blog encontrarás más recetas de espaguetis. ¡Te invito a que las descubras!