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mutabal (paté de berenjena y tahini)

Receta de mutabal. Cocina siria y libanesa.

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca  de comino molido (opcional)
  • ½ limón
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce (para espolvorear)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Lavar berenjenas y los cortarlas por la mitad a lo largo.
  2. Con un cuchillo, hacer cortes en diagonal en el interior de las berenjenas, de uno y otro lado para formar rombos. No hay que llegar al fondo, para evitar cortar la piel.
  3. Sazonar con sal y dejar reposar cabeza abajo unos 30 minutos para que la berenjena suelte el agua que le da sabor amargo.
  4. Enjuagar la berenjena y secarla bien.
  5. Precalentar el horno a 175 °C
  6. Colocar las mitades de berenjena boca arriba en una fuente para horno. Sazonar con sal y añadir un poco de aceite (o untar la superficie de aceite con un pincel o brocha de cocina).
  7. Hornear a media altura durante 30 minutos o hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y tiernas.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar.
  9. Vaciar las berenjenas con una cuchara. Desechar la piel.
  10. Pelar el diente de ajo y quitarle el germen, para ello cortarlo a lo largo y quitarle el tallo verde, o a veces blanco que tiene dentro.
  11. Lavar el perejil, secarlo con un paño de cocina. Quedarse con las hojas y desechar los tallos.
  12. Meter dentro del accesorio picador de la batidora, o en un procesador de alimentos, la berenjena, la mitad del diente de ajo, una cucharadita de tahini (pasta de sésamo), unas gotas de zumo de limón y unas cuantas hojas de perejil (al gusto). Añadir un poco de sal y pimienta al gusto y, también, una pizca de comino en polvo.
  13. Mezclar hasta obtener una consistencia suave.
  14. Probar y rectificar de sal, pimienta, comino, perejil o ajo al gusto. Mezclar de nuevo y volver a probar.
  15. ¡Y ya está! Para servir, agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con pimentón y, si se quiere, con un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Servir el mutabal como aperitivo acompañado con trozos de pan de pita.
  • Si sólo quieres un poco de tahini, en lugar de comprar un bote entero, sigue la receta aquí.
  • Se puede guardar en la nevera hasta el momento de consumir. En este caso, agregar el aceite de oliva y el pimentón justo antes de llevarlo a la mesa.
  • ¡Cuidado con el ajo! Yo recomiendo agregar primero medio diente, probarlo y añadir más poco a poco hasta encontrar el punto que nos guste.
  • Intenta que no queden restos de piel en la berenjena para no darle un sabor amargo al mutabal.
  • (*) Para la receta del baba ganoush, se utiliza melaza de granada y se sirve con semillas de granada.
  • En el blog encontrarás también la receta para preparar hummus casero, y, cambiando de país, el guacamole, que también podrás servirlo casero para picar.