Receta de filetes de pescadilla a la bordelesa. Cocina francesa.

 

Cómo preparar filetes de pescadilla a la bordelesa. Una receta francesa de pescado al horno buenísima, rápida y con pocos ingredientes. Receta fácil.

En este artículo os presento una de las formas tradicionales de preparación de pescado en Francia con esta receta de filetes de pescadilla a la bordelesa, à la bordelaise en francés, o, literalmente, al estilo de Burdeos. Yo lo descubrí hace poco tiempo en una cantina y me encantó. También es una de las preparaciones estrella de los platos precocinados, que normalmente se vende en la sección de congelados.  

Aunque es verdad que muchas versiones de estos precocinados que encuentran en el supermercado son bastante aceptables. De hecho, la probabilidad es bien alta de que mi primer pescado a la bordelesa fuera congelado. No obstante, me he aficionado a prepararlo en casa, con producto fresco y, como ya habréis imaginado, os voy a decir que está diez veces mejor. Os animo a preparar la receta y me contéis.

Esta receta de pescado a la bordelesa es muy fácil. Se puede hacer con pescadilla, o con cualquier otro pescado blanco. Y, además, es bastante rápida. Sólo hay que hornear el pescado unos minutos con la capa en la parte superior hecha con pan rallado, perejil y la cebolla.

¿Quieres saber cómo hacer filetes de pescadilla a la bordelesa? Aquí está la receta:

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Receta de filetes de pescadilla a la bordelesa. Cocina francesa.

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 filetes de pescadilla (*)
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cebolla (o 4 chalotas)
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ limón
  • Pan rallado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y cortarla lo más fino posible.
  2. Pela el ajo y picarlo finamente o machacarlo en un mortero hasta formar una pasta.
  3. Lavar el perejil, secarlo bien y picar finamente las hojas. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 180 ° C.
  5. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio.
  6. Agregar la cebolla y sofreír 5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
  7. Incorporar el ajo, mezclar con la cebolla y sofreír un par de minutos más.
  8. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
  9. Añadir el vino blanco a la sartén y dejar cocer unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
  10. Retirar del fuego y añadir un chorrito de zumo de limón y seguidamente el perejil picado.
  11. Incorporar el pan rallado poco a poco, justo la cantidad suficiente para hacer una pasta.
  12. Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
  13. Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite.
  14. Salpimentar los filetes de pescadilla por ambos lados y luego colocarlos dentro de la fuente.
  15. Cubrir el pescado con la pasta hecha con pan rallado.
  16. Hornear a media altura durante 15 minutos. Cambiar el horno a posición grill los 2 ó 3 minutos del final para dorar la superficie al gusto.
  17. ¡Y ya está! Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Estos filetes de pescadilla a la bordelesa se pueden servir con arroz blanco o arroz pilaf, verduras salteadas a la sartén o al vapor, o incluso con unas patatas panaderas.
  • Aquí tienes una idea de guarnición:  hornea durante unos 20 minutos unas patatas en rodajas con sal y aceite (y otras especias), luego pon los filetes de pescadilla encima y hornea como se indica en la receta.
  • Otros tipos de pescado blanco que son adecuados para variar esta receta son el bacalao fresco, la merluza, o el lenguado, entre otros.
  • Para comprobar si el pescado está hecho, separa un poco con un tenedor. Si la se separa fácilmente y vemos que el pescado está de color blanco y opaco, ya esté hecho. No hay que pasarse con el horneado para que no quede seco.
  • Si los filetes de pescado son gruesos quizá necesiten 2 o 3 minutos más de horneado.
  • Para utilizar menos mantequilla, sustituye la mitad o todo por aceite de oliva.
  • En el blog podrás encontrar más recetas de pescado, igualmente ricas, como la dorada a la grenoblesa, o la lubina al orio.

 

 
 

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