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Receta de filetes de pescadilla a la bordelesa. Cocina francesa.

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 filetes de pescadilla (*)
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cebolla (o 4 chalotas)
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • ½ limón
  • Pan rallado
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y cortarla lo más fino posible.
  2. Pela el ajo y picarlo finamente o machacarlo en un mortero hasta formar una pasta.
  3. Lavar el perejil, secarlo bien y picar finamente las hojas. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 180 ° C.
  5. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio.
  6. Agregar la cebolla y sofreír 5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
  7. Incorporar el ajo, mezclar con la cebolla y sofreír un par de minutos más.
  8. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
  9. Añadir el vino blanco a la sartén y dejar cocer unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
  10. Retirar del fuego y añadir un chorrito de zumo de limón y seguidamente el perejil picado.
  11. Incorporar el pan rallado poco a poco, justo la cantidad suficiente para hacer una pasta.
  12. Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
  13. Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite.
  14. Salpimentar los filetes de pescadilla por ambos lados y luego colocarlos dentro de la fuente.
  15. Cubrir el pescado con la pasta hecha con pan rallado.
  16. Hornear a media altura durante 15 minutos. Cambiar el horno a posición grill los 2 ó 3 minutos del final para dorar la superficie al gusto.
  17. ¡Y ya está! Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Estos filetes de pescadilla a la bordelesa se pueden servir con arroz blanco o arroz pilaf, verduras salteadas a la sartén o al vapor, o incluso con unas patatas panaderas.
  • Aquí tienes una idea de guarnición:  hornea durante unos 20 minutos unas patatas en rodajas con sal y aceite (y otras especias), luego pon los filetes de pescadilla encima y hornea como se indica en la receta.
  • Otros tipos de pescado blanco que son adecuados para variar esta receta son el bacalao fresco, la merluza, o el lenguado, entre otros.
  • Para comprobar si el pescado está hecho, separa un poco con un tenedor. Si la se separa fácilmente y vemos que el pescado está de color blanco y opaco, ya esté hecho. No hay que pasarse con el horneado para que no quede seco.
  • Si los filetes de pescado son gruesos quizá necesiten 2 o 3 minutos más de horneado.
  • Para utilizar menos mantequilla, sustituye la mitad o todo por aceite de oliva.
  • En el blog podrás encontrar más recetas de pescado, igualmente ricas, como la dorada a la grenoblesa, o la lubina al orio.