Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Tuétano al horno

Receta de tuétano al horno. Cocina francesa

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2-3 secciones de hueso de carne de vacuno por persona (*)
  • Sal fina
  • Para servir:
  • Sal maldon o flor de sal
  • Pimienta negra
  • Rebanadas de pan tostado

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Limpiar los huesos. Para ello, enjuagarlos rápidamente en agua fría y luego raspar el exterior para quitar los restos de carne.
  3. Aplicar una fina capa de sal por ambos lados del tuétano, presionar con los dedos para que se pegue bien (**).
  4. Colocar los huesos en una fuente para horno, con una de las caras con tuétano en la base (misma posición que en la foto).
  5. Hornear unos 30 minutos, más o menos. Si es necesario, cambiar el horno a posición grill los últimos 2 o 3 minutos para que se dore la superficie.
  6. Cuando queden 5 minutos para que se acabe el horneado, comenzar a tostar el pan..
  7. Para verificar que el tuétano está bien horneado, pinchar con un cuchillo en el centro. Este debe entrar sin dificultad. De lo contrario, hornear unos minutos más.
  8. ¡Y ya está! Servir enseguida acompañado de las rebanadas de pan tostado para untar, sal maldon y pimienta, si se desea. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Servir la sal y la pimienta en la mesa para que cada uno puede sazonarlo a su gusto.
  • ¡Cuidado! Este plato contiene mucha grasa. A consumir con moderación.
  • El tuétano al horno es un plato que no debes dejar enfriar. No queda bien recalentado.
  • (*) Otra  forma de presentar el tuétano al horno es con los huesos cortados longitudinalmente.
  • Se puede espolvorear sobre el tuétano un poco de tomillo fresco antes de hornear.
  • Para reducir la grasa de este plato, se puede blanquear el tuétano antes del horneado. Esto consiste en hervirlos en agua unos 10 minutos. Después continúa con la receta.
  • (**) La sal en la base del hueso impide que se escape el tuétano al hornearse.
  • En el blog encontrarás otras recetas para untar. Por ejemplo, el paté de salmón, o el de sardinas, o las especialidades griegas ktipiti (a base de pimeinto asado) o tzatziki (a base de pepino).