Receta de magret de pato con salsa de foie gras

 

Cómo hacer magret de pato con salsa de foie gras. Un plato delicioso que reune dos ingredientes emblemáticos de la región del sudoeste francés. Receta fácil

El magret de pato está realmente bueno. Se puede consumir solo, pero se puede acompañar de muchas salsas diferentes. Entre todas ellas, me quedo con el toque ácido que le da una salsa de frutos rojos, el dulce de una salsa con miel, o el realmente suculento de este magret de pato con salsa de foie gras.

Para preparar este plato, se asa a la plancha el magret por un lado, y por otro se prepara la salsa con la que se cubrirá la carne. Cocinar el magret es muy fácil, pero tiene su truco, hay que derretir primero la grasa a fuego lento por el lado de la piel y luego terminarlo por el otro lado unos minutos. La salsa se ​​hace simplemente derritiendo el foie gras al fuego. Parece mentira que el el magret de pato con salsa de foie gras sea tan fácil de preparar y esté tan bueno.

¿Quieres saber cómo preparar el magret de pato con salsa de foie gras? Aquí está la receta:

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Receta de magret de pato con salsa de foie gras

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 magrets de pato
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de brandy
  • Flor de sal
  • Sal fina y pimienta negra

Elaboración

  1. Para empezar, asegurarse que los magrets de pato están a temperatura ambiente. Tenerlos fuera de la nevera por lo menos 1 hora antes de empezar la receta.
  2. Limpiar los magrets. Para ello, retirarles la grasa de los bordes, cortar al ras las venas, los tendones y los nervios.
  3. Secar la sangre con papel de cocina.
  4. Colocar los magrets en una sartén con la piel hacia abajo.
  5. Calentar a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos hasta que la grasa de la piel se haya derretido.
  6. Cuando se haya derretido por completo, retirar la grasa líquida (*).
  7. Calentar la sartén de nuevo, esta vez a fuego medio-fuerte.
  8. Dorar los magrets por el lado de la piel un par de minutos hasta que estén crujientes pero sin quemarse.
  9. Darles la vuelta.
  10. Sazonar con sal y pimienta el lado de la piel.
  11. Dorar por el otro lado durante 2 minutos más para dejarlo poco hecho o de 3 à 4 minutos para dejarlos al punto.
  12. Envuelva cada magret de pato en una hoja de papel de hornear y dejar reposar mientras se prepara la salsa. (**)
  13. Cortar el foie gras en dados pequeños, no es necesario que sean iguales.
  14. En un cazo a fuego medio, calentar el caldo de pollo junto con la nata líquida.
  15. Añadir los trozos de foie gras y remover con cuidado hasta que se hayan derretido.
  16. Probar la salsa y ajustar de sal al gusto.
  17. Incorporar el chorrito de brandy y cocer 2 minutos más.
  18. Para emplatar, cortar los magrets de pato en rodajas, servir una mitad de magret por persona, sazonados con flor de sal y pimienta negra recién molida. Cubrir con unas cucharadas la salsa de foie gras.
  19. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

 

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