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Receta de bacalao con tomate (receta fácil)

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta,receta sencilla | 1 Comment
Bacalao con tomate

Receta de bacalao con tomate (receta fácil)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de bacalao en salazón
  • 800 g de tomate en conserva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 1 pimienta de Cayena (opcional)
  • 2 cucharadas de harina (para enharinar)
  • Aceite de oliva para freír
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Desalar el bacalao (el día anterior):
    1. Lavar el bacalao para eliminar los restos de sal.
    2. Colocar los trozos de bacalao en un bol y cubrirlo con agua.
    3. Guardarlo en remojo en la nevera de 24 a 36 horas, según el grosor de los trozos, cambiando el agua al menos 3 ó 4 veces.
  2. Salsa de tomate:
    1. Pelar la cebolla y los ajos. Picar ambos lo más finamente posible.
    2. Cortar los tomates en trozos pequeños. No tirar el jugo de tomate de la conserva.
    3. En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo unos 10 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente transparente. Remover con frecuencia.
    4. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el ajo picado y la pimienta de Cayena. Dar unas vueltas y sofreír un par de minutos más.
    5. Espolvorear el pimentón dulce y dar unas vueltas.
    6. Incorporar los trozos de tomate y también todo el líquido.
    7. Remover, salpimentar ligeramente y añadir las hojas de laurel y el azúcar.
    8. Dejar reducir a fuego lento unos 25 a 30 minutos.
  3. Freír el bacalao (opcional):
    1. Escurrir los trozos de bacalao y secarlos con papel absorbente.
    2. En un plato hondo, echar 2 cucharadas de harina y enharinar los trozos de bacalao.
    3. Calentar aceite de oliva para freír en una sartén no muy grande.
    4. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, freír los trozos de bacalao un par de minutos por cada lado. Primero con el lado de la piel hacia arriba. Reservar.
  4. Preparar el bacalao con tomate:
    1. Cuando el tomate haya reducido, retirar las hojas de laurel y la pimienta de Cayena.
    2. Pasar la salsa de tomate por un pasapurés o en su defecto por un colador de acero inoxidable ayudándose de la mano o pilón de un mortero. Quedará una salsa de tomate fina.
    3. Volver a poner a calentar la salsa de tomate.
    4. Colocar los trozos de bacalao con la cara de la piel hacia arriba.
    5. Cubrirlos con la salsa de tomate, tapar y dejar cocer unos 5 minutos o 10 si el bacalao no está frito.
    6. Darles la vuelta con cuidado y dejar cocer un minuto más.
    7. Probar y ajustar la salsa de tomate de sal.
    8. Picar finamente las hojas del perejil previamente lavado y espolvorearlo sobre el bacalao con tomate.
  5. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve el bacalao con tomate con un arroz blanco, o, como a mi me gusta, con unas patatas fritas en el aceite de freír el bacalao.
  • La fritura del bacalao es opcional. Si no está frito, necesitará unos 10 minutos de cocción en la salsa de tomate.
  • El bacalao se pone primero con la piel hacia arriba para que no se desmigue durante la cocción.
  • Dependiendo de cómo quieras de picante el plato, puedes partir la pimienta de Cayena. Yo suelo dejarla entera, lo que le da sólo un toquecito picante muy ligero.
  • Para hacer la receta fácil de bacalao con tomate se puede usar, también, 1 kg de tomate natural en lugar de conserva.
  • Si te gusta la salsa de tomate con trocitos, en ese caso tritura el tomate con la batidora al principio de todo y, una vez reducido, no será necesario pasarlo por el pasapurés.
  • Puedes añadir a la salsa de tomate 1 pimiento verde italiano, cortado en trocitos muy pequeños y sofrito junto con la cebolla. También vale 1 pimiento rojo o 1/2 verde y 1/2 rojo.
  • En el blog encontrarás más recetas con bacalao. Prueba el bacalao a bras (revuelto de bacalao a la portuguesa) o prepárate un arroz de bacalao.