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Garbanzos con champiñones

Receta de garbanzos con champiñones

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de garbanzos (o 1 bote de 500 g de garbanzos cocidos) (1)
Para el sofrito de champiñones:
  • 250 g de champiñones
  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
Para el caldo de verduras:
  • 1 zanahoria grande
  • 1 puerro
  • 1 trozo nabo
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil fresco
  • Sal

Elaboración

  1. Cocción de los garbanzos (sólo si se utilizan garbanzos secos):
    1. Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas.
    2. Escurrir los garbanzos y colocarlos dentro de una olla.
    3. Cubrir con agua 2 o 3 dedos por encima.
    4. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Coger una mitad, clavarle los 2 clavos de olor y meterla dentro de la olla. Reservar la otra mitad.
    5. Pelar la zanahoria y el nabo. Trocearlos y añadirlos también a la olla junto con la hoja de laurel y la rama de perejil.
    6. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y meterlos dentro de la olla.
    7. Quitar las capas exteriores secas de puerro y cortarle las hojas verdes.
    8. Lavar la parte más blanca bajo el grifo del agua fría. Para ello, cortarlo por la mitad a lo largo por el extremo más verde para que la tierra salga mejor. Incorporarlo a la olla.
    9. Lavar también 2 o 3 hojas verdes y añadirlas a la olla.
    10. Tapar y poner a calentar a fuego medio.
    11. Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego y dejar cocer entre 1 hora y media o 2 horas, hasta que estén tiernos (2).
  2. Sofrito de cebolla y champiñones:
    1. Limpiar los champiñones, quitándoles la tierra con un trapo húmedo o enjuagandolos rápidamente bajo el grifo.
    2. Quitarles la parte seca del tallo y cortarlos en trozos.
    3. Picar finamente la media cebolla.
    4. En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y translúcida.
    5. Añadir los champiñones y saltearlos hasta que cambien de color. Remover de vez en cuando.
    6. Espolvorear la cucharadita de pimentón dulce, mezclar y retirar del fuego enseguida. Reservar.
  3. Cocción de los garbanzos con champiñones:
    1. Una vez tiernos los garbanzos, retirar las verduras y dejar sólo los garbanzos con el caldo.
    2. Añadir el sofrito de cebolla y champiñones.
    3. Mezclar y continuar la cocción unos 5 minutos más.
    4. Probar y ajustar de sal al gusto.
  4. Y ya está. Se puede consumir enseguida o reservar de un día para otro. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • (1) Para reducir el tiempo de preparación de los garbanzos con champiñones, utiliza unos garbanzos cocidos de bote (escurridos y enjuagados) y un buen caldo de verduras.
  • (2) También puedes realizar la cocción de los garbanzos en olla exprés durante 20 minutos, aproximadamente.
  • Durante la cocción, vigila que los garbanzos no se queden sin caldo, en ese caso, añade más agua.
  • Puedes trocear la zanahoria y echarla al guiso junto con los champiñones.
  • También puedes usar una patata para cocer los garbanzos y añadirla en trozos al final.
  • Unas espinacas frescas quedan muy bien en este plato. Añadelas al final, cuando se mezclan los garbanzos con los champiñones.
  • El caldo se puede enriquecer con un trozo de pollo y hueso de jamón.
  • Varía los garbanzos con champiñones utilizando las setas que te apetezcan.
  • Si olvidaste poner en remojo los garbanzos, siempre puedes acelerar la cocción con una cucharadita de bicarbonato.
  • En el blog encontrarás más recetas de garbanzos, como los garbanzos con callos o el potaje de vigilia, el conocido guiso de garbanzo con bacalao y espinacas. ¿Te animas a probarlos?