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Receta de patatas con alioli

 

Cómo hacer patatas con alioli. Una de las tapas más clásicas. El secreto está en una cocción perfecta de las patatas. Receta fácil paso a paso.

Patatas con alioli

Una de las tapas más clásicas de los bares son las patatas con alioli. ¿A quien no se las han puesto alguna vez como tapa de cortesía junto con una cerveza? Son rápidas de preparar, baratas y si están bien hechas, toda una delicia.

La clave para hacer las patatas con alioli es que la patata esté bien cocida, pues si se queda algo cruda se convierte en un bocado desagradable. El resto de la receta es simplemente mezclar las patatas frías con el alioli. Este alioli lo he hecho en la batidora y lleva aceite de girasol, ajo y huevo, para facilitar la emulsión. Si quieres atreverte a hacer el alioli tradicional, sólo con ajo y aceite, en la sección de consejos encontrarás una breve descripción, aunque, te aviso que para que salga hay que tener bastante maña.

Patatas con alioli

¿Quieres saber cómo preparar patatas con alioli? Aquí está la receta:

Patatas con alioli
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Receta de patatas con alioli

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 1 cucharada de sal gorda
  • Perejil fresco
Para el alioli:
  • 1 huevo
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 1 limón
  • Sal

Elaboración

  1. Cocer las patatas:
    1. Lavar bien las patatas para quitarles los posibles restos de tierra.
    2. En una olla, colocar las patatas y cubrirlas con agua.
    3. Añadir 1 cucharada de sal y disolver.
    4. Poner la olla a calentar y cocer las patatas de 20 a 30 minutos según tamaño desde que el agua rompa a hervir.
    5. Para comprobar que las patatas están cocidas, pincharlas con un cuchillo. Si éste entra y sale fácilmente, las patata ya está.
    6. Escurrir las patatas y dejarlas enfriar completamente.
    7. Pelar las patatas tirando de la piel con un cuchillo pequeño.
    8. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.
  2. Preparar el alioli:
    1. Pelar el diente de ajo, partirlo por la mitad y quitarle el germen.
    2. En el vaso de la batidora, poner el huevo, el diente de ajo y los 150 ml de aceite de girasol.
    3. Dejar reposar unos 10 minutos, para que los ingredientes se pongan a la misma temperatura.
    4. Añadir unas gotas de zumo de limón y la sal.
    5. Introducir la batidora hasta el fondo.
    6. Batir a velocidad media, teniendo la batidora bien recta y sin moverla.
    7. Cuando el ruido de la batidora cambie, moverla de abajo a arriba lentamente para incorporar el aceite de la superficie.
  3. Preparar las patatas con alioli:
    1. Lavar el perejil. Secarlo bien, quitarle los tallos y picarlo finamente.
    2. En un gran bol, mezclar las patatas con 3 ó 4 cucharadas de alioli y el perejil picado, al gusto.
    3. Guardar en la nevera al menos 1 hora antes de consumir en un recipiente cerrado o cubierto con film plástico.
  4. Y ya está. Sacar de la nevera un rato antes de consumir. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las patatas con alioli se toman frías.
  • Si las sirves como tapa, acompáñalas de una cerveza bien fresquita.
  • Se pueden servir también como guarnición.
  • No tengas prisa. Es importante que las patatas estén frías antes de mezclarlas con el alioli.
  • Ajusta el nivel de ajo a tu gusto.
  • La receta describe cómo preparar el alioli con huevo, donde si lo deseas, puedes sustituir 50 ml del aceite de girasol por aceite de oliva.
  • También puedes hacer el alioli tradicional, utiliza sólo ajos, sal y aceite de oliva. Deberás machacar en un mortero el ajo hasta obtener una pasta y luego ir incorporando muy poco a poco el aceite de oliva haciendo con movimientos circulares con la mano del mortero.
  • Al llevar huevo crudo, el alioli deberá consumirse al día siguiente como muy tarde.
  • Para darle un toque diferente a las patatas con alioli, puedes añadirles un poco (no mucho) de cebolleta picada finamente, tanto la parte blanca como la verde.
  • Otra forma de preparar la salsa consiste en mezclar mayonesa comprada con ajo machacado.
  • En el blog encontrarás más recetas de tapas. Si te gusta el sabor a ajo, seguro que te gustarán las gambas al ajillo o el magro de cerdo al ajillo.

 
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