Receta de acelgas gratinadas con patatas y queso

Este invierno me he vuelto a aficionar a comer acelgas y, modestia aparte, tengo que decir que estas acelgas gratinadas con patatas y queso están siendo todo un éxito. En casa siempre ha habido acelgas desde que era pequeño, pero desde que me independicé las he ido olvidando poco a poco. Hace poco, hablando de comida, una amiga me comentó lo mucho que le gustan las acelgas y desde entonces las tuve en mente. Por eso, cuando me topé con ellas en el supermercado, no lo dudé un segundo y me traje un manojo a casa.

¿Quieres saber cómo hacer acelgas gratinadas con patatas y queso?

Para hacer estas acelgas gratinadas con patatas y queso, simplemente hay que cocer los ingredientes, mezclarlos con un poco de nata, espolvorear con queso y finalmente meterlo al horno. Es bastante fácil. No obstante, no hay que olvidarse de quitar los hilos de los troncos o pencas de las acelgas. Para ello, lo mejor es hacer un corte, tronchar la penca y tirar de las hebras. Verás que es muy fácil.

Aquí está la receta:

Receta de acelgas gratinadas con patatas y queso

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h 15 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• Queso rallado para gratinar (emmental, parmesano…)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de nata líquida
• 1 limón
• Sal y pimienta negra

Elaboración

1. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina (en tiras).
2. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna. Remover de vez en cuando para que la cebolla no se queme. Reservar.
3. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos de 1 cm de lado. Cocer al vapor durante 10 minutos. Reservar.
4. Lavar el manojo de acelgas.
5. Cortar las hojas (la parte verde) y trocearlas. Reservar.
6. Deshebrar las pencas de acelga. Para ello, hacer un pequeño corte sin llegar al final, tronchar el tronco y tirar de las hebras. Repetir por los dos lados (1).
7. A continuación, cortar las pencas en trozos y rociarlas con un poco de zumo de limón.
8. Cocer las pencas al vapor durante 10 minutos y las hojas troceadas durante 5 minutos.
9. Escurrir y saltear en una sartén con un poco de aceite de de oliva durante unos minutos a fuego medio-alto para eliminar el exceso de agua. Remover constantemente.
10. Precalentar el horno a 180 °C.
11. Poner en un gran bol la cebolla, las patatas, las pencas y las hojas de acelga.
12. Añadir la nata líquida y mezclar bien.
13. Si se desea, también se puede incorporar un poco de queso rallado.
14. Probar y salpimentar al gusto.
15. Engrasar con aceite de oliva una fuente apta para horno.
16. Transferir la preparación de acelgas, cebollas y patatas dentro de la fuente.
17. Espolvorear la superficie con queso rallado para gratinar al gusto.
18. Hornear a media altura durante unos 20 o 25 minutos.
19. Cambiar el horno a posición grill y gratinar hasta que esté dorada al gusto. Cuidado pues se puede quemar muy rápido.
20. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
21. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Las acelgas gratinadas con patatas y queso se pueden servir como primer plato o como acompañamiento de pescado y carnes.
• Si tienes una olla express con el cesto para cocer al vapor, no dudes en usarla. El tiempo de cocción se reduce a 5 minutos las patatas en dados, a 3 minutos las pencas de acelga y 2 minutos las hojas.
• Para cocer los ingredientes en agua hirviendo con sal, se necesitan unos 15 minutos para las patatas, 10 minutos para las pencas y 5 minutos para las hojas de acelga.
• (1) Si quieres un tutorial en video para ver cómo quitarles las hebras a las pencas dse acelgas, mira el video al final del artículo.
• En el blog encontrarás más recetas de gratinados, como la berenjena gratinada con bechamel, las endivias gratinadas con salmón o el bacalhau com natas, un gratinado de bacalao a la portuguesa. ¡Están buenísimos! Sobre todo, con esa capa de queso gratinado por encima… ¡Mmm!

 

Y, por último, como ya he mencionado en la sección de consejos, aquí os dejo un video que describe cómo deshebrar las pencas de acelgas.

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.