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Atún encebollado

Receta de atún encebollado

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de atún
  • 3 ó 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • 1 ó 2 cucharaditas de orégano, al gusto (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 50 ml de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Cortar el atún en tacos. Reservar.
  2. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas.
  3. Pelar las cebollas y cortarla en juliana.
  4. En una sartén, calentar el aceite de oliva.
  5. Añadir la cebolla, el laurel y el ajo. Sofreír a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las cebollas estén muy tiernas. Remover de vez en cuando para evitar que se queme la cebolla.
  6. Retirar del fuego y espolvorear con orégano y pimentón si se desea. Remover.
  7. Salar al gusto.
  8. Incorporar el vinagre y cocer un par 2 minutos.
  9. Añadir un poco de agua.
  10. Sazonar con sal los trozos de atún y meterlos en la sartén.
  11. Cubrirlos con la cebolla.
  12. Tapar y dejar cocer a fuego lento de 5 a 7 minutos minutos a fuego medio-bajo, dependiendo del tamaño de los tacos. Darles la vuelta tras los 3 primeros minutos.
  13. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña el atún encebollado con un arroz blanco, unas patatas fritas o cocidas al vapor.
  • Se puede consumir frío, dejándolo reposar toda la noche en la nevera.
  • En vez de agua, se puede utilizar un poco de fumet de pescado.
  • Las cebollas deben quedar lo más tiernas posible, pero sin que lleguen a caramelizar.
  • El atún no requiere mucho tiempo para cocerse. Además, hay que prestar atención porque puede quedar seco por dentro rápidamente.
  • El orégano y el pimentón son opcionales.
  • La mejor pieza para hacer atún encebollado es la ventresca.
  • El vinagre se puede sustituir por vino blanco.
  • Los trozos de atún son frágiles una vez cocidos, cuidado de no romperlos al remover o servir.
  • En el blog encontrarás más recetas con atún, como el atún con tomate, sin duda una de las maneras más extendida de preparar el atún fresco, o el atún lima limón, un toque fresco de cítricos para preparar atún a la plancha delicioso.