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Receta de bacalao al ajoarriero con piquillos

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Bacalao al ajoarriero con piquillos

Receta de bacalao al ajoarriero con piquillos



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de bacalao en salazón
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 6 pimientos del piquillo
  • 4 ó 5 tomates
  • 2 pimientos choriceros o ñoras
  • 1 guindilla o pimienta de Cayena (opcional)
  • Perejil fresco.
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. El día anterior, enjuagar el bacalao y ponerlo en remojo con la piel hacia arriba. Guardarlo en la nevera unas 24 horas, cambiando el agua cada 6 u 8 horas.
  2. Cortar el pedúnculo a los pimientos choriceros y sacarles las semillas.
  3. En un cazo, poner a hervir agua. Cuando hierva, apagar el fuego, añadir los pimientos choriceros, tapar y dejar reposar al menos 10 minutos.
  4. Secar bien el bacalao con papel absorbente.
  5. En una sartén, calentar 1 dedo de aceite de oliva a fuego medio bajo.
  6. Cuando el aceite esté caliente, pero no mucho, añadir el bacalao y freírlo a fuego bajo unos 3 minutos. Reservar sobre papel absorbente.
  7. Lavar y secar el perejil. Picarlo muy fino.
  8. Secar los pimientos del piquillo. Cortarlos en tiras. Reservar.
  9. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
  10. Pelar la cebolla y picarla.
  11. Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas. Cortarlos en cuadraditos. Opcionalmente, se pueden pelar previamente con un pelapatatas.
  12. Rallar los tomates y reservar. (*)
  13. Abrir los pimientos choriceros y rascar la carne con una cucharilla.
  14. Desmigar el bacalao con los dedos, retirarle la piel y las espinas.
  15. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente, dorar ligeramente los ajos, no demasiado. Luego añadir la cebolla y los pimientos y sofreír a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. En este punto se puede incluir un poco de guindilla picada o 1 pimienta de Cayena machacada.
  16. Incorporar la carne de pimiento choricero, dar unas vueltas y luego verter el tomate rallado. Dejar reducir de 10 a 15 minutos.
  17. Agregar el bacalao desmigado, remover y dejar cocer un par de minutos.
  18. Probar y ajustar de sal si necesario.
  19. Por último, añadir los pimientos del piquillo y darle unas vueltas para remover.
  20. ¡Y ya está! Servir enseguida espolvoreado con un poco del perejil picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El bacalao al ajoarriero se puede servir acompañado de huevo duro picado.
  • Al sofrito se le puede añadir 1 o 2 patatas peladas y cortadas en lascas.
  • En lugar de freír el bacalao al principio, se puede cocer 1 minuto en agua hirviendo.
  • El pimiento verde puede ser de tipo italiano, en este caso no es necesario pelarlo.
  • Los tomates se pueden sustituir por 1 lata pequeña de tomates en conserva. En este caso, los trituramos con la batidora y los pasamos por un colador para quitarles las pepitas.
  • La sal se debe añadir siempre al final de todo, ya que el bacalao puede quedar salado.
  • Si te gustan los platos de bacalao, en el blog encontrarás muchos más. Prueba el bacalao a bras, el plato típico portugués, una riquísima tortilla de bacalao o un sencillo bacalao al horno, acompañado de un arroz negro con setas que está buenísimo.