Receta de crema de tupinambos

Una de las últimas modas en la cocina consiste en rescatar todo tipo de verduras antiguas que prácticamente habían quedado en el olvido, por ejemplo los tupinambos, la col rizada kale o el nabicol, entre otros. Para los que no conozcan el tupinambo, fue el tubérculo más consumido durante la Segunda Guerra Mundial, posiblemente se deba a ello que ha permanecido olvidado durante mucho tiempo. Se puede tomar caliente como acompañamiento, crudo en ensaladas, o incluso se pueden preparar platos donde es el verdadero protagonista como esta crema de tupinambos.

La receta de la crema de tupinambos que propongo en este artículo es bastante fácil. No contiene demasiados ingredientes para no enmascarar el sabor del tupinambo. Queremos que sea la estrella del plato. El tupinambo se prepara como la patata, pero hay que saber que se oxida mucho más rápido. No obstante, para evitarlo se pone en remojo y se acabaron los problemas.

¿Quieres saber cómo preparar una crema de tupinambos?

La elaboración es muy similar al del resto de cremas. Para empezar rehogamos un poco las verduras. A continuación, se cuece todo y finalmente se tritura. Para triturar las crremas suelo utilizar la batidora de vaso durante un buen rato y luego paso la crema por un colador fino para que quede una textura muy suave. Por otro lado, no le añado nata, pero si te gusta, adelante. En la mesa, échale a la crema unos cuantos picatostes. ¡Está buenísmo!

Aquí está la receta:

Receta de crema de tupinambos

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 500 g de tupinambos
• 1 patata mediana
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 cebolla pequeña
• 5 g de mantequilla (opcional)
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para decorar:

• Picatostes
• Cebollino picado
• Pimentón

Elaboración

1. Pelar los tupinambos y ponerlos en remojo para que no se oxiden. (1)
2. Cortarlos en dados y mantenerlos siempre en el agua. (2)
3. Pelar la patata y cortarla en cubos también.
4. Pelar la cebolla y picar finamente.
5. Lavar el puerro y cortar en rodajas.
6. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y si lo deseas, la mantequilla.
7. Añadir la cebolla y el puerro. Rehogar a fuego medio 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Incorporar los tupinambos y la patata en dados. Remover y rehogar a fuego medio durante 15 minutos. Remover con frecuencia.
9. Cubrir con agua 1 o 2 dedos por encima y llevar a ebullición.
10. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego y cocer tapado a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos o hasta que los tupinambos y la patata estén tiernos. (3)
11. Triturar con la batidora. Si se desea, se puede pasar la crema por un colador fino para obtener una textura más suave.
12. Probar y ajustar de sal y pimienta al gusto.
13. ¡Y ya está! Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve la crema de tupinambos como primer plato caliente. Decora con cebollino picado y si quieres un poco de pimentón. Acompaña con unos picatostes.
• Para suavizar el sabor y que quede un poco más cremosa, se pueden añadir 100 ml de nata líquida.
• Utiliza caldo de pollo o de verduras para variar el sabor.
• Si quiere saber cómo hacer unos picatostes sin demasiado aceite, consulta este enlace.
• (1) Los tupinambos pueden llegar a ser un poco difíciles de pelar debido a su forma irregular. Utiliza un cuchillo bien afilado. Yo con mi pela verduras no tengo demasiados problemas.
• (2) ¡Atención! Los tupinambos se oxidan muy rápidamente cuando se pelan.
• (3) Si tienes una olla exprés, no dudes en utilizarla. El tiempo de cocción se reduce a tan sólo 10 minutos, cuando la válvula empieza a silbar.
• En el blog encontrarás más recetas de sopas y cremas. ¿Ha probado la sopa de ajo? Muy reconfortante en los días fríos. Para los amantes del brócoli, esta crema de brócoli. Y para los niños y no tan niños, esta sopa de pollo con fideos casera que van a adorar.

 

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.