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Quiche de salmón y espinacas

Receta de quiche de salmón y espinacas

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Personas: 4-6 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de espinacas frescas o congeladas
  • 300 g de salmón fresco
  • 1 puerro
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 150 ml de nata líquida
  • 150 ml de leche
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de queso emmental rallado (opcional)
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
Para la masa quebrada:
  • 150 g de harina
  • 75 g de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de leche o agua fría (opcional)
  • Sal

Elaboración

  1. Preparar la masa quebrada:
    1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños.
    2. En un bol, mezclar la mantequilla con la harina hasta conseguir una consistencia arenosa. Este paso se puede hacer fácilmente con un robot de cocina o el accesorio picador de la batidora.
    3. Añadir media cucharadita de sal (o menos, al gusto) y mezclar bien.
    4. Incorporar ahora el huevo y amasar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Evitar amasar en exceso.
    5. Formar una bola, envolver en film plástico y guardarla en la nevera mínimo 30 minutos, idealmente 2 horas.
  2. Preparar el relleno:
    1. Quitarle la piel y las espinas al salmón. Cortarlo en trozos pequeños y salpimentar.
    2. Si se utilizan espinacas frescas, enjuagarlas con agua y cocerlas al vapor o en agua hirviendo unos 5 minutos (2 en la olla express). Si son congeladas, seguir las instrucciones del paquete.
    3. Una vez cocidas, escurrir las espinacas y dejarlas reposar dentro del colador, para que vayan perdiendo agua.
    4. Quitarle la parte verde al puerro. Lavarlo bien bajo el grifo, haciendo una cruz en el extremo para que salga la tierra que pueda tener.
    5. Cortar el puerro en trocitos muy pequeños.
    6. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar el puerro a fuego medio-bajo unos 7 u 8 minutos. Remover con frecuencia para evitar que se queme.
    7. Incorporar el salmón a la sartén y rehogar todo junto hasta que se empiece a desmigar. Retirar de la sartén y reservar.
    8. Volver a calentar la misma sartén (no es necesario limpiarla).
    9. Cuando vuelva a estar caliente, rehogar las espinacas unos minutos hasta que hayan perdido el excedente de agua. Reservar.
    10. En un gran bol, batir los 2 huevos enteros, las 2 yemas, la nata líquida y la leche.
    11. Salpimentar al gusto y añadir también una pizca de nuez moscada.
    12. Incorporar el queso rallado, el salmón con el puerro y las espinacas.
    13. Mezclar bien y reservar.
  3. Horneado de la quiche de salmón y espinacas:
    1. Precalentar el horno a 175 ºC.
    2. Engrasar con mantequilla y enharinar un molde para quiche de 24 cm de diámetro.
    3. Sacar la masa quebrada de la nevera y quitarle el film plástico.
    4. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo.
    5. Amasar un poco la masa quebrada y luego, estirarla con el rodillo hasta obtener un círculo suficiente para cubrir el molde. Enharinar la superficie varias veces durante el estirado.
    6. Colocar la masa quebrada dentro del molde. Presionar en los bordes para que quede bien adherida. Cortar el excedente.
    7. Cubrir la masa quebrada con papel de hornear y rellenar con unas legumbres para que hagan peso y la masa no se infle.
    8. Hornear a media altura unos 10 minutos.
    9. Sacar del horno, retirar las legumbres y el papel y rellenar con la mezcla de salmón y espinacas.
    10. Hornear de nuevo, esta vez por unos 30 minutos, más o menos, hasta que la superficie esté dorada al gusto y al pinchar con un cuchillo no sale líquido.
    11. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
  4. Y ya está. ¡Buen provecho!

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