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Alubias con pulpo o jibia

Receta de alubias con pulpo o jibia

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de alubias blancas
  • 250 g de pulpo cocido o jibia (*)
  • ½ litro de caldo de cocción del pulpo o caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 clavos de olor
  • 1 ó 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
Para el sofrito:
  • 250 g de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner a remojar las alubias en agua fría con sal y dejar en remojo al menos 8 horas o de un día para otro.
  2. Escurrir bien las alubias, colocar en una olla normal o una olla express y cubrirlas con agua 1 dedo por encima.
  3. Poner a calentar a fuego fuerte.
  4. Entre tanto, pelar la cebolla, cortarla por la mitad y clavar en ella los clavos de olor.
  5. Cuando empiecen a hervir, añadir 1 vaso de agua fría para cortar la cocción. Esto se llama asustar las alubias y de esta manera nos aseguramos que queden tiernas y conserven la piel.
  6. Repetir el paso anterior con 1 vaso de caldo.
  7. Volver a dejar que empiece a hervir y asustarlas una tercera vez con el resto del caldo.
  8. Añadir la cebolla claveteada, las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
  9. Cocer unos 45 minutos a fuego medio en olla express (desde que empiece a silbar) o unas 2 horas a fuego lento en olla normal medio tapada (vigilando que no se quede sin caldo).
  10. Mientras tanto, pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos finamente.
  11. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, cortarlos en cuartos y triturarlos en la batidora. Pasarlos por un colador para eliminar restos de pieles y pepitas.
  12. En una sartén a fuego medio, calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír en él la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
  13. Añadir el ajo, mezclar bien y sofreír un par de minutos más.
  14. Retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón dulce. Mezclar bien.
  15. Añadir los tomates triturados, salpimentar al gusto y volver a llevar a fuego medio. Dejar que el tomate reduzca unos 20 minutos. Reservar.
  16. Cuando las alubias estén cocidas, retirar la cebolla claveteada y el laurel, añadir el sofrito, mezclar bien y dejar cocer en olla destapada de 15 a 20 minutos.
  17. Probar y rectificar de sal si necesario.
  18. Cortar el pulpo o la jibia en rodajas y agregarlo a las alubias con el sofrito. Continuar la cocción unos minutos más para mezclar sabores.
  19. Si el caldo todavía está muy líquido, triturar 2 o 3 cucharadas de alubias con un poco de caldo en la batidora y añadirlo a la olla (esto hará que el caldo espese).
  20. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las alubias con pulpo o jibia se pueden servir enseguida, o dejarlas reposar y volverlas a calentar antes de servir. Como la mayoría de guisos con legumbres, su sabor mejor de un día para otro, guardándolo en la nevera una vez frío.
  • Para que no se rompan demasiado las alubias, remover con cuidado con una cuchara de madera o simplemente meneando la olla.
  • Para hacer este plato de alubias con pulpo o jibia, puedes utilizar alubias en conserva. Para ello, escúrrelas bien y ponlas a calentar con el caldo y el sofrito unos 20 minutos. Luego, añade el pulpo o la jibia en rodajas y termina la cocción unos minutos más.
  • (*) Si utilizas pulpo descongelado, puedes consultar esta receta de cómo hacer pulpo a la gallega para ver cómo cocer el pulpo, tanto en olla tradicional como en olla express. También puedes cocer las patas de pulpo junto con las alubias. En ese caso, no es necesario usar caldo ya que el pulpo soltará su jugo durante la cocción.
  • En lugar de pulpo o la jibia, se puede usar unos calamares en rodajas o, incluso, sepia en trozos.
  • En el blog encontrarás más recetas con legumbres. ¿Quieres la receta de la fabada asturiana? Está en este enlace. ¿Y los callos con garbanzos? Aquí.