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Panellets de coco

Receta de panellets de coco

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de almendra molida
  • 100 g de patata (opcional)
  • 150 g de azúcar glas
  • 75 g de coco rallado
  • 1 limón (ecológico)
  • 1 yema de huevo
  • Coco rallado para rebozar

Elaboración

  1. Lavar bien la patata y colocarla en un recipiente de vidrio con tapa o un pequeño bol apto para microondas y taparlo con un plato. Cocer a potencia máxima unos 3 minutos o hasta que esté tierna.
  2. Pelar la patata sujetándola con un paño de cocina limpio para no quemarse.
  3. Pasar la patata por un pasapurés. O aplastarla con un tenedor hasta que quede un puré lo más fino posible.
  4. Lavar bien el limón, secarlo y rallar la cáscara, con cuidado de no llegar a la parte blanca para que no amargue.
  5. En un bol, reunir el puré de patata, el azúcar y la ralladura de limón. Amasar para que se integre todo y luego, incorporar poco a poco la almendra molida. Y por último, el coco rallado. Debe quedar una masa homogénea.
  6. Envolver la masa en film plástico y dejarla reposar en la nevera mínimo 3 horas.
  7. Una vez que la masa ha reposado, precalentar el horno a 170 ºC y preparar una bandeja con una lámina de papel de hornear.
  8. Sacar la masa de la nevera, quitarle el film plástico y dividirla en trocitos de unos 15 a 20 gramos. Formar montañitas como las de la foto.
  9. Pintar cada panellet con la yema de huevo batida y rebozarlos en coco rallado.
  10. Hornear a media altura unos 10 minutos o hasta que la punta de las montañas se dore.
  11. Sacar del horno y dejar enfriar.
  12. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • La patata se puede sustituir por boniato o por la misma cantidad de almendra molida. En este último caso, será necesario una o dos claras de huevo para ligar la masa o un poco de agua.
  • La preparación de los panellets de coco parte de la masa de mazapán que se utiliza para preparar los panellets piñones o almendras. Se puede en este caso dividir la masa para hacer varios tipos, aumentando o disminuyendo proporcionalmente las cantidades de coco.
  • Puedes darle forma de bola y una vez horneados recubrirlos de chocolate fundido.
  • La cantidad de azúcar la puedes variar a tu gusto, dependiendo si te gustan más o menos dulces.
  • La patata también se puede cocer en agua, aunque tardará mucho más tiempo.
  • El limón es recomendable que sea ecológico o sin tratar, ya que se va a consumir la cáscara rallada.
  • Prueba también a preparar los tradicionales panellets de piñones o los de almendras. O consulta el recetario que encontrarás en el blog con los dulces típicos del día de todos los santos.