Receta de lombarda con manzana (para Navidad)

¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo la receta de lombarda con manzana que podrás preparar como primer plato o como acompañamiento para la cena de Nochebuena, como hacen en Madrid.
La col lombarda la reconocerás porque es de color morado, rica en Vitamina C y cuya mejor temporada de consumo es el invierno. Por lo que si te gusta este receta, puedes consumirla mucho más allá de las fiestas navideñas.

¿Quieres saber cómo preparar col lombarda con manzana?

Este plato de lombarda con manzana es bastante sencillo, tiene unos ingredientes bastante económicos y el resultado queda muy rico. A mi me gusta mucho el toque de contraste que le da ese puntito de vinagre.
Básicamente, vamos a rehogar la col hasta que esté tierna. Hay que prepararla con un rato de antelación, pero se hace prácticamente sola. Eso sí, vigila que no se queme. Echando un poquillo de agua te será más fácil prepararla.

Aquí está la receta:

Receta de lombarda con manzana (para Navidad)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 col lombarda pequeña (*)
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de uvas pasas
• 1 chorrito de vinagre de manzana (**)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Lo primero de todo es retirar las hojas más externas de la lombarda que pudieran estar un poco pochas.
2. Luego, cortar la lombarda en 4 trozos y luego cada trozo en tiras finas. Desechar las partes más duras.
   
3. Si se desea, se puede enjuagar la lombarda en agua fría y luego secarla con un paño de cocina limpio o se escurrirla bien utilizando una centrifugadora de lechuga. Reservar.
4. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.
5. Pelar también el diente de ajo y picarlo lo más fino posible. Quitarle el germen previamente si se desea.
6. En una sartén grande y alta a fuego medio, calentar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva (vale también una olla).
   
7. Añadir la cebolla y sofreír unos 6 ó 7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y un poco translúcida. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
   
8. Luego, incorporar el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.
   
9. Agregar, también, las pasas.
   
10. Meter toda la lombarda en la sartén.
    
11. Salpimentar al gusto y añadir un chorrito de vinagre de manzana.
    
12. Añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocer a fuego medio bajo una media hora larga, hasta que la lombarda esté tierna a nuestro gusto. Remover con frecuencia para que no se queme.
    
13. Mientras se cuece la lombarda, lavar bien la manzana y cortarla en cubos. Reservar.
    
14. Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 10 minutos más, hasta que la manzana esté tierna. (***)
    
15. Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
16. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve la lombarda con manzana como primer plato, después de un consomé, o como acompañamiento. Queda muy bien junto con cerdo o cordero.
• Vigila el punto de cocción de la lombarda para adecuarla a cómo la prefieres, un poco crujiente o tierna.
• Prueba a añadirle algún fruto seco. Queda muy rica con piñones, nueces o incluso avellanas.
• (*) La cantidad de lombarda está entre entre 600-750 g.
• (**) Me gusta más con vinagre de manzana, aunque puede utilizarse cualquier otro tipo de vinagre.
• (***) La manzana yo se la echo al final, para que no se deshagan demasiado los trozos. Sin embargo, si quieres una manzana muy tierna, en compota, puedes añadirla justo antes de tapar la sartén. También puedes quitarle la piel.
• ¿Buscas más recetas de Navidad? Aquí te dejo un solomillo relleno de ciruelas y orejones. O, si lo prefieres, tienes también otro clásico de Madrid: besugo al horno sencillo. Además, también puedes hacer turrón de chocolate casero, con un praliné de avellanas que le da un toque delicioso.

 

Ahora ya sabes cómo preparar lombarda con manzana

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Espero que te animes a probarla. No dudes en dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido. Además, como siempre, te invito a que le des al botón de «Me gusta» compartas esta rica lombarda con manzana en tus redes sociales.

¡Hasta la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.