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Lombarda con manzana

Receta de lombarda con manzana (para Navidad)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 col lombarda pequeña (*)
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½  vaso de uvas pasas
  • 1 chorrito de vinagre de manzana (**)
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Lo primero de todo es retirar las hojas más externas de la lombarda que pudieran estar un poco pochas.
  2. Luego, cortar la lombarda en 4 trozos y luego cada trozo en tiras finas. Desechar las partes más duras.
  3. Si se desea, se puede enjuagar la lombarda en agua fría y luego secarla con un paño de cocina limpio o se escurrirla bien utilizando una centrifugadora de lechuga. Reservar.
  4. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cada mitad cortarla en tiras finas.
  5. Pelar también el diente de ajo y picarlo lo más fino posible. Quitarle el germen previamente si se desea.
  6. En una sartén grande y alta a fuego medio, calentar 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva (vale también una olla).
  7. Añadir la cebolla y sofreír unos 6 ó 7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y un poco translúcida. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
  8. Luego, incorporar el ajo picado, remover y sofreír un par de minutos más.
  9. Agregar, también, las pasas.
  10. Meter toda la lombarda en la sartén.
  11. Salpimentar al gusto y añadir un chorrito de vinagre de manzana.
  12. Tapar y dejar cocer a fuego medio bajo una media hora larga, hasta que la lombarda esté tierna a nuestro gusto. Remover con frecuencia para que no se queme.
  13. Mientras se cuece la lombarda, lavar bien la manzana y cortarla en cubos. Reservar.
  14. Cuando la lombarda esté casi hecha, incorporar la manzana en dados y dejar cocer unos 10 minutos más, hasta que la manzana esté tierna. (***)
  15. Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
  16. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve la lombarda con manzana como primer plato, después de un consomé, o acompañamiento. Queda muy bien junto con cerdo o cordero.
  • Vigila el punto de cocción de la lombarda para adecuarla a cómo la prefieres, un poco crujiente o bien tiernecita.
  • Prueba a añadirle algún fruto seco. Queda muy rica con piñones, nueces o incluso avellanas.
  • (*) La cantidad de lombarda son entre 600-750 g.
  • (**) Me gusta más con vinagre de manzana, aunque puede utilizarse cualquier otro tipo de vinagre.
  • (***) La manzana yo se la echo al final, para que no se deshagan demasiado los trozos. Sin embargo, si quieres una manzana muy tierna, en compota, puedes añadirla justo antes de tapar la sartén. También puedes quitarle la piel.
  • ¿Buscas más recetas de Navidad? Aquí te dejo un solomillo relleno de ciruelas y orejones. O, si lo prefieres, tienes también otro clásico de Madrid: besugo al horno sencillo. Además, también puedes hacer turrón de chocolate casero, con un praliné de avellanas que le da un toque delicioso.