Estoy hecho un Cocinillas
http://estoyhechouncocinillas.com

Patatas gratinadas con boletus estilo gratin dauphinois

Receta de patatas gratinadas con boletus (estilo gratin dauphinois)

Valoración: 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 1 l de leche entera
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 25 g de boletus deshidratados
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de tomillo seco (vale también fresco)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor. Para realizar este paso, se puede utilizar una mandolina, con ella se obtienen rápidamente unos cortes regulares. Evitar lavar las patatas después de cortarlas para que conserven el almidón.
  2. En una olla ancha, poner a calentar la leche junto con las patatas a fuego medio-bajo.
  3. Añadir los ajos pelados y picados, así como el resto de especias: tomillo, nuez moscada, sal y pimienta.
  4. Mezclar y probar. Rectificar de especias si fuera necesario, sobre todo el punto de sal y de nuez moscada.
  5. Dejar cocer las patatas una media hora, removiendo con bastante frecuencia para que la leche no se pegue en el fondo de la olla.
  6. Mientras tanto, en un cazo, poner a remojar los boletus en agua tibia unos 15 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, llevar a ebullición y hervir las setas 10 minutos a fuego medio-bajo (sin cambiar el agua).
  8. Una vez pasada la media hora de las patatas, retirar del fuego, tapar la olla y dejar reposar 10 minutos.
  9. Escurrir los boletus y reducir el caldo de cocción hasta que quede como 100 ml o menos.
  10. En una sartén a fuego medio, saltear 2 o 3 minutos los boletus.
  11. Retirar del fuego y cortarlos en trocitos.
  12. Precalentar el horno a 175ºC.
  13. Cuando hayan reposado las patatas, incorporar la nata líquida.
  14. También el caldo de cocción de las setas.
  15. Y por último, los boletus troceados. Mezclar con cuidado.
  16. Engrasar con mantequilla un molde apto para horno.
  17. Transferir las patatas dentro del molde.
  18. Hornear a media altura unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada al gusto.
  19. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Dejar reposar tus patatas gratinadas con boletus unos 10 minutos antes de servir.
  • En Francia, es costumbre frotar el molde donde se va a preparar el gratin dauphinois con un ajo partido por la mitad antes de engrasarlo. Esto hace no más que perfumar el gratinado, yo prefiero echarselo directamente a las patatas.
  • Me gusta utilizar los boletus secos para este plato, pues al cocerlos para hidratarlos se puede utilizar el caldo para darle mucho más sabor al plato.
  • Puedes prescindir del tomillo si no dispones de él en el momento de preparar el plato.
  • Aparte de boletus, puedes utilizar cualquier otro tipo de seta o champiñón que te apetezca en ese momento. Queda rico también con setas shiitake, las setas japonesas.
  • Utiliza tus patatas gratinadas con boletus estilo gratin dauphinois para acompañar platos de carne al horno. Por ejemplo, este solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones o esta pierna de cordero al horno con ajo y romero.
  • En el blog encontrarás más platos de patatas de guarnición. Desde la receta clásica del gratin dauphinois, unas patatas con bechamel, las patatas suecas o unas patatas al horno con tomillo, que están riquísimas.