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Risotto con gambones

Receta de risotto con gambones (con caldo de gambas o langostinos)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 250 g de cabezas y cáscara de gambas o langostinos (*) (**)
  • 8-12 gambones
  • 1,25 l de agua (**)
  • 100 ml de vino blanco (opcional)
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco (opcional)
  • Sal

Elaboración

  1. En un cazo, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar en ella las cáscaras y cabeza de gamba.
  2. Añadir el agua y dejar cocer unos 20 minutos.
  3. Pasado ese tiempo, pasar el caldo por un colador y machacar bien las gambas para que acaben de soltar todo el jugo. Reservar.
  4. Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria y picarlos todo lo más fino posible. Reservar.
  5. Lavar y secar el perejil. Desechar los tallos y picar las hojas muy fino.
  6. En una sartén, poner a calentar unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
  7. Sofreír la cebolla y la zanahoria a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna (unos 7 u 8 minutos). Remover con frecuencia para evitar que la cebolla se queme.
  8. Mientras la cebolla se sofríe, calentar el caldo de gambas, pero sin que llegue a hervir, sazonar con sal al gusto y mantenerlo caliente.
  9. Incorporar el ajo picado al sofrito de cebolla, mezclar bien y sofreír un par de minutos más.
  10. Agregar el arroz, mezclarlo con el sofrito y sofreír un par de minutos hasta que esté casi transparente.
  11. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore 3 o 4 minutos.
  12. Añadir 1 cazo del caldo de gambas al arroz y dejar que se evapore a fuego medio alto, removiendo casi constantemente.
  13. Repetir el paso anterior hasta que el arroz esté cremoso y en su punto. El tiempo de cocción necesario viene normalmente en las instrucciones del paquete.
  14. Probar el arroz para ver si está bien cocido y rectificar el punto de sal.
  15. Incorporar el perejil picado y la mantequilla fría cortada en trozos. Remover para que la mantequilla se derrita y le de cremosidad al risotto con gambones.
  16. Asar los gambones en una plancha o grill muy caliente y engrasada con un poco de aceite. Con un par de minutos por cada lado es suficiente.
  17. Y ya está. Servir el risotto enseguida, acompañado con dos o tres gambones y decorado con un poco más de perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Este risotto con gambones debe consumirse recién hecho.
  • (*) También se puede hacer el caldo con las cabezas y cáscaras de los gambones y servir el risotto con los gambones pelados.
  • Es importante utilizar una variedad de arroz especial para risotto, arborio o carnaroli, por ejemplo.
  • El número de gambones por ración depende del hambre que tengas. Si no comes mucho, mejor pon 2.
  • Puedes hacer una versión más económica de este plato sustituyendo los gambones por gambas o langostinos.
  • El vino blanco es opcional. Puedes sustituirlo por brandy.
  • Si prefieres una versión más ligera del plato, no añadas la mantequilla, aunque quedará menos cremoso.
  • El risotto es un plato que hay que remover mucho durante la cocción para que el arroz suelte el almidón.
  • El caldo hay que añadirlo poco a poco y caliente.
  • En lugar de caldo de gambas, puedes usar caldo de pescado.
  • (**) Si tienes muchas cabezas y cáscaras de gambas, puedes preparar una gran cantidad de caldo y congelar el que no vayas a utilizar. Dura varios meses en el congelador.
  • En el blog encontrarás más recetas de risottos. Desde versiones vegetarianas como el risotto de setas shiitake o, para amantes del queso, el risotto de gorgonzola. ¡Están buenísimos!
  • Para más recetas con gambas, te recomiendo las gambas al ajillo.