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Solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones

Receta de solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 750 g de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 10 orejones
  • 10 ciruelas
  • 200 ml de vino tinto, Oporto o moscatel
  • 1 l de caldo de carne (más o menos)
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 1 rama de tomillo (opcional)
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Meter los orejones y las ciruelas en un cazo y cubrirlos con agua. Cocer unos 15 minutos a fuego medio para hidratarlos. Escurrir y reservar el agua.
  2. Retirar el exceso de grasa del solomillo cortando a ras de la carne o con unas tijeras.
  3. Abrir el solomillo para rellenarlo. Lo más fácil es cortar ⅓ a lo largo sin llegar al final y luego otro tercio en sentido contrario. Es como abrir un folleto de esos que se abren primero para un lado y luego para el otro.
  4. Salpimentar al gusto por ambos lados.
  5. Colocar una fila de orejones y otra de ciruelas en un extremo del solomillo. Reservar las ciruelas y orejones restantes.
  6. Enrollar y atarlo con hilo de cocina, para que mantenga la forma. Se puede hacer como en este vídeo.
  7. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
  8. Poner a calentar en una olla 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, pochar la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Remover varias veces para evitar que se queme.
  9. Cuando la cebolla esté tierna, salpimentar ligeramente y espolvorear la harina. Cocinar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
  10. Agregar el vino tinto y dejar cocer unos minutos para que el alcohol se evapore.
  11. Por otro lado, engrasar con aceite una sartén y calentarla a fuego medio-alto.
  12. Cuando esté bien caliente, dorar el solomillo por todos lados para sellarlo. Se tiene que dorar rápido por fuera, por eso se tiene que hacer a fuego fuerte.
  13. Colocar el solomillo dentro de la olla y cubrirlo 1 dedo por encima con el caldo de carne y el agua de cocer las ciruelas y los orejones.
  14. Añadir el perejil, el laurel y el tomillo.
  15. Tapar y llevar a ebullición.
  16. Cuando empiece a hervir, dejarlo cocer unos 45 minutos a fuego medio-bajo o 15 minutos en una olla exprés desde que silbe la válvula.
  17. Una vez cocido, envolver el solomillo en papel de hornear para que se mantenga caliente.
  18. Colar la salsa y volver a meterla en la olla.
  19. Añadir las ciruelas y los orejones y cocer la salsa destapada a fuego fuerte para reducirla de 5 a 7 minutos para que espese.
  20. Probar y ajustar de sal.
  21. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para servir este solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones, retirar el hilo, luego cortar la carne en rodajas gruesas y acompañarlo con 1 orejón y 1 ciruela de los reservados y unas cucharadas de salsa al gusto.
  • Como guarnición de este plato, ponle un puré de patatas que con la salsa queda delicioso.
  • Puedes utilizar sólo orejones o sólo ciruelas.
  • En lugar de usar vino tinto se le puede echar Oporto o Pedro Ximénez.
  • El caldo de carne también se puede sustituir por caldo de pollo o de verduras.
  • Si te ha gustado este solomillo de cerdo en salsa, no te pierdas tampoco este solomillo de cerdo a la pimienta verde o este otro solomillo de cerdo asado con tomillo y sirope de arce.