Receta de solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 750 g de solomillo de cerdo
- 1 cebolla
- 10 orejones
- 10 ciruelas
- 200 ml de vino tinto, Oporto o moscatel
- 1 l de caldo de carne (más o menos)
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 rama de tomillo (opcional)
- 1 o 2 hojas de laurel
- 1 rama de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Meter los orejones y las ciruelas en un cazo y cubrirlos con agua. Cocer unos 15 minutos a fuego medio para hidratarlos. Escurrir y reservar el agua.
- Retirar el exceso de grasa del solomillo cortando a ras de la carne o con unas tijeras.
- Abrir el solomillo para rellenarlo. Lo más fácil es cortar ⅓ a lo largo sin llegar al final y luego otro tercio en sentido contrario. Es como abrir un folleto de esos que se abren primero para un lado y luego para el otro.
- Salpimentar al gusto por ambos lados.
- Colocar una fila de orejones y otra de ciruelas en un extremo del solomillo. Reservar las ciruelas y orejones restantes.
- Enrollar y atarlo con hilo de cocina, para que mantenga la forma. Se puede hacer como en este vídeo.
- Pelar la cebolla y picarla muy fino.
- Poner a calentar en una olla 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, pochar la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Remover varias veces para evitar que se queme.
- Cuando la cebolla esté tierna, salpimentar ligeramente y espolvorear la harina. Cocinar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Agregar el vino tinto y dejar cocer unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Por otro lado, engrasar con aceite una sartén y calentarla a fuego medio-alto.
- Cuando esté bien caliente, dorar el solomillo por todos lados para sellarlo. Se tiene que dorar rápido por fuera, por eso se tiene que hacer a fuego fuerte.
- Colocar el solomillo dentro de la olla y cubrirlo 1 dedo por encima con el caldo de carne y el agua de cocer las ciruelas y los orejones.
- Añadir el perejil, el laurel y el tomillo.
- Tapar y llevar a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, dejarlo cocer unos 45 minutos a fuego medio-bajo o 15 minutos en una olla exprés desde que silbe la válvula.
- Una vez cocido, envolver el solomillo en papel de hornear para que se mantenga caliente.
- Colar la salsa y volver a meterla en la olla.
- Añadir las ciruelas y los orejones y cocer la salsa destapada a fuego fuerte para reducirla de 5 a 7 minutos para que espese.
- Probar y ajustar de sal.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para servir este solomillo de cerdo relleno de ciruelas y orejones, retirar el hilo, luego cortar la carne en rodajas gruesas y acompañarlo con 1 orejón y 1 ciruela de los reservados y unas cucharadas de salsa al gusto.
- Como guarnición de este plato, ponle un puré de patatas casero que con la salsa queda delicioso.
- Puedes utilizar sólo orejones o sólo ciruelas.
- En lugar de usar vino tinto se le puede echar Oporto o Pedro Ximénez.
- El caldo de carne también se puede sustituir por caldo de pollo o de verduras.
- Si te ha gustado este solomillo de cerdo en salsa, no te pierdas tampoco este solomillo de cerdo a la pimienta verde o este otro solomillo de cerdo asado con tomillo y sirope de arce.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.