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Acelgas a la extremeña

Receta de acelgas a la extremeña (acelgas rehogadas con patatas y pimentón de la Vera)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de acelgas
  • 500 g de patatas para freír
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Lavar bien las acelgas, prestar atención pues a veces pueden tener restos de tierra. Separar las hojas verdes de las pencas (la parte blanca). Cortar ambas en trozos finos (juliana). Reservar.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Reservar.
  3. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y quitarles el germen. Picarlos muy fino o, también vale machacarlos bien en un mortero o con un exprimidor de ajos. Reservar.
  4. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en trozos finos como si fuera para tortilla de patatas.
  5. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén suficientemente grande para que quepan todas las patatas.
  6. Cuando esté caliente, freír las patatas a fuego medio-bajo unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para que las patatas que están al fondo no se quemen.
  7. Escurrir y reservar. Se pueden dejar en un colador de acero inoxidable para que vayan perdiendo el exceso de aceite.
  8. Cocer las pencas de acelga unos 10 minutos en agua hirviendo o al vapor. Para ahorrar tiempo, yo las cuezo al vapor en la olla exprés, con 5 minutos quedan perfectas.
  9. A mitad de la cocción, añadir las hojas verdes. Es decir, las hojas se cuecen sólo unos 5 minutos (2 si es en la olla exprés). Escurrir y reservar.
  10. En una sartén grande, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Hay que remover de vez en cuando para que no se queme.
  11. Agregar el ajo picado, remover bien y sofreír un par de minutos más.
  12. Incorporar las acelgas a la sartén junto con las patatas. Mezclar.
  13. Ajustar el punto de sal al gusto.
  14. Espolvorear la cucharada de pimentón y mezclar bien. Rehogar un minuto, no más, para que no se queme el pimentón.
  15. En este momento se pueden añadir un par de huevos batidos y dejarlos medio cuajados.
  16. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Las acelgas a la extremeña se pueden servir como primer plato.
  • Puedes agregarle unos tacos de jamón, un poco de chorizo o unos trozos de panceta. Los deberás rehogar poco, antes de añadir la cebolla.
  • Ya que las pencas se van a cortar en tiras finas, no será necesario quitarle las hebras previamente.
  • En el blog encontrarás también las acelgas gratinadas con patatas y queso, un plato con el que se puede entrar bien en calor.
  • Si buscas otros platos extremeños, quédate, cómo no, con las migas extremeñas o si buscas algo más fresquito, perfecto para una cena de verano, apúntate el ajoblanco extremeño. ¡Que los disfrutes!