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Arroz campero con cerdo y espinacas

Receta de arroz campero con cerdo y espinacas (arroz en sartén)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de arroz de grano corto
  • 250 g de magro de cerdo
  • 1 puñado generoso de espinacas frescas
  • 1 l de caldo de pollo o verduras (*)
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla (opcional)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 o 3 tomates (o 200 g de tomate en conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo de olor
  • 1 ramito de perejil
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • 1 pizca de cúrcuma o colorante alimentario (opcional)
  • Sal

Elaboración

  1. Pelar y picar muy fino la cebolla si se va a añadir.
  2. Pelar y picar muy fino los ajos.
  3. Lavar el pimiento y cortarlo en tiras o cuadrados pequeños.
  4. Rallar los tomates o pelarlos y triturarlos con la batidora (yo suelo hacer eso último, sobre todo si son en conserva).
  5. Lavar las espinacas y trocearlas. Reservar.
  6. Limpiar la carne quitándole el exceso de grasa y luego, cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar.
  7. En una sartén grande, poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente, dorar la carne de cerdo por todos lados.
  8. Sacar la carne de cerdo y en el mismo aceite, sofreír el pimiento con la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna. Esto puede tardar unos 6 o 7 minutos.
  9. Añadir el ajo picado y el clavo de olor. Mezclar bien y sofreír un par de minutos más.
  10. Volver a incorporar la carne a la sartén junto con los jugos que haya soltado y añadir el tomate rallado o triturado.
  11. Rehogar hasta que el tomate haya perdido el agua.
  12. Medir el volumen de caldo. Debe ser de 2 a 2,5 veces el volumen de arroz, según la variedad de éste último. 3 veces para un arroz meloso.
  13. Agregar el caldo de pollo o verduras y cuando empiece a hervir agregar el arroz, el perejil, el laurel y la pizca de cúrcuma o colorante alimentario.
  14. Sacar un poco del caldo caliente y, con un mortero, machacar las hebras de azafrán junto con el caldo, para que suelten su sabor y reincorporarlo a la sartén.
  15. Dejar cocer a fuego medio-alto unos 10 minutos y luego, incorporar las espinacas y dejar cocer a fuego medio-bajo otros 10 minutos más o hasta que el arroz esté al gusto. (*)
  16. Apartar del fuego, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
  17. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • La cebolla es opcional, yo se la hecho cuando hago arroz de esta forma para que quede un poco meloso. Si prefieres un arroz más seco, tipo paella, prescinde de la cebolla.
  • Un poco de panceta cortada en trozos queda muy bien.
  • (*) No hay que mover el arroz. Para que no se queme por abajo hay que mover la sartén con movimientos de vaivén.
  • En el blog encontrarás más platos de arroz. Si te ha gustado este arroz campero con cerdo y espinacas no dejes de probar este otro arroz con costillas y chorizo. También puedes disfrutar de una paella con marisco o un arroz negro con sepia. ¡Tú eliges!