- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de merluza en salsa verde con almejas y gambas

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,receta | 3 Comments
Merluza en salsa verde con almejas y gambas

Receta de merluza en salsa verde con almejas y gambas



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 rodajas gruesas de merluza (o lomos)
  • 250 g de almejas
  • 8 gambas o langostinos (o más si se desea)
  • 1 puñado de guisantes (opcional)
  • 100 ml de vino blanco (opcional)
  • 250 ml de caldo de pescado (fumet)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de perejil fresco
  • 1 cucharada de harina
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Para el caldo de pescado casero:
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • ½ puerro
  • 1 hoja de laurel
  • Cabeza y espinas de merluza
  • Cabezas y cáscaras de gambas

Elaboración

  1. Unas horas antes de empezar con la receta se ponen las almejas en remojo en agua con sal, para que suelten la arena. Al sacarlas, tener cuidado de que la arena se quede en el fondo.
  2. Pelar las gambas y quitarles el intestino tirando con unas pinzas.
  3. El caldo de pescado o fumet. Si se desea preparar el caldo de pescado casero hay que hacerlo al principio. Meter en una olla la cabeza y espinas de merluza, las cáscaras y cabezas de gambas, la zanahoria pelada y partida en trozos, la ½ cebolla, el medio puerro y la hoja de laurel. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego medio-bajo unos 20 o 25 minutos. Pasar por un colador, procurando sacarle todo el jugo a las cabezas de gambas (se pueden machacar con ayuda del pilón del mortero).
  4. Pelar los ajos y quitarles el germen al interior.
  5. Pelar la cebolla y picarla.
  6. Lavar el perejil, secarlo bien y quitarle los tallos. Picar muy fino unas pocas hojas para la decoración.
  7. Machacar en un mortero el resto de las hojas de perejil con los ajos.
  8. ¿Cómo hacer la salsa verde?
    1. En una sartén ancha, poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna. Remover con frecuencia para que la cebolla no se queme.
    2. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
    3. Agregar la cucharada de harina y cocerla un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
    4. Agregar el caldo de pescado y el majado de ajo y perejil.
  9. Incorporar ahora las rodajas de merluza, los guisantes y las almejas.
  10. Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos o hasta 15 dependiendo del grosor de las rodajas de merluza.
  11. Unos minutos antes de terminar la cocción se añaden las gambas.
  12. Y ya está. Sirve la merluza con almejas y gambas enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si lo deseas, puedes preparar la merluza con salsa verde sin añadir las almejas, las gambas y/o los guisantes. Queda también muy rica.
  • El vino blanco es opcional.
  • Yo le puse un par de gambas por ración, pero si te gustan las gambas, puedes añadirles todas las que quieras.
  • Si quieres asegurarte que las almejas no sueltan arena, puedes cocerlas por separado en una sartén tapada con un poco de agua hasta que se abran.
  • La merluza también se puede rebozar por harina y freír unos minutos en aceite de oliva hasta que esté dorada. En ese caso reduce su tiempo de cocción con la salsa. Yo la prefiero sin el rebozado.
  • ¿Quieres hacer una salsa verde sin harina? Sustituye la harina por media cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de caldo de pescado frío