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Receta de puré de coliflor

Posted By Damián Serrano On In receta,Verduras | No Comments

Puré de coliflor

Receta de puré de coliflor



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 coliflor de 1,5 kg
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
Para decorar (opcional):
  • Sal Maldon o flor de sal
  • Mezcla de 5 pimientas
  • Perejil fresco

Elaboración

  1. Cortar la coliflor sacando con cuidado las flores. Lo más fácil es darle la vuelta e ir cortando alrededor del tronco. Si hay alguna flor muy grande se puede cortar en dos o tres trozos sin problema.
  2. Lavar bien.
  3. Cocer la coliflor. Se puede hacer en abundante agua salada, pero lo mejor para esta receta es hacerlo al vapor. Yo lo hago en la olla exprés, con la cantidad de agua mínima recomendada y el cesto de cocción al vapor. En 7 minutos desde que empiece a silbar está más que lista.
  4. Pasar las flores de coliflor a un cazo grande y aplastarlas con un tenedor o con un “aplasta patatas» como el de la foto. También se pueden triturar con el pasapurés de manivela.
  5. Poner a calentar unos 5 o 6 minutos, removiendo con frecuencia. Esto se realiza para quitarle el exceso de agua. Si la coliflor se coció en agua hirviendo, este paso puede durar un poco más.
  6. Por último, cuando se note que la coliflor empieza a estar seca, agregar el aceite de oliva y la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
  7. Probar y ajustar de sal e incluso un chorrito más de aceite de oliva (pero sin abusar)
  8. Y ya está. Para servir, puedes darle forma de bola o croquetón, añadir unas escamas de sal Maldon o flor de sal, un par de vueltas de molino de la mezcla de 5 pimientas, que le dará un toque de color, y espolvorear con perejil fresco picado muy fino. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si quieres darle aún más cremosidad al puré de coliflor, le puedes añadir un chorrito de nata para cocinar o un par de cucharadas de crème fraîche o de crema agria (al gusto). Obviamente, estará más cremoso, y seguramente muy bueno, pero eso sí, será algo menos ligero.
  • El aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla, que le da también un sabor muy rico.
  • Un poco de nuez moscada molida también le viene bien.
  • Le puedes añadir una cebolleta picada muy fina, tanto la parte blanca como la verde. Le va a quedar genial.
  • Imagina echarle un poco de queso emmental rallado por encima y gratinarlo un par de minutos al horno. ¿Qué te parece? Si no, siempre puedes mezclarlo con un queso rallado que funda bien una vez que la coliflor se haya secado (entre el paso 5 y el paso 6). En este caso es posible que no necesite añadirle aceite de oliva después.
  • ¿Quieres más recetas con coliflor? En el blog encontrarás la coliflor al ajoarriero, con su ajito y su pimentón; y la coliflor gratinada con bechamel y queso, que está para morirse.
  • ¿Te perdiste buscando el puré de patatas y llegaste aquí? No te preocupes, en este enlace hay un puré de patatas casero que lo flipas.