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Bacalao al horno con patatas y pimientos del piquillo

Receta de bacalao al horno con patatas y pimientos del piquillo

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de filetes de bacalao en salazón
  • 500 g de patatas
  • 1 o 2 cebollas
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Desalar el bacalao. Enjuagar el filete de bacalao bajo el grifo de agua fría para eliminar el exceso de sal. Ponerlo en remojo con la piel hacia arriba y guardarlo en la nevera de 24 a 36 horas. Cambiar el agua cada 6 u 8 horas al menos 3 veces.
  2. Las patatas panadera. Precalentar el horno a 175 ºC. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas, pero tampoco muy finas. Como unos 3 mm de espesor. Igualmente, pelar la cebolla y cortarla igual. Poner las patatas y las cebollas en un bol, salpimentar generosamente y mezclar con un chorrito de aceite de oliva. Transferir a una fuente apta para horno y hornear a media altura unos 10 minutos. Remover las patatas para que no se quemen las de abajo y hornear 5 a 10 minutos más.
  3. El sofrito. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Secar los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras. En una sartén, poner a calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio con los ajos. Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir los pimientos del piquillo y un chorrito de vinagre. Dejar que el vinagre se evapore un poco. Retirar del fuego y reservar.
  4. El bacalao al horno. Una vez terminadas las patatas, poner el lomo de bacalao encima y untarlo con un poco de aceite de oliva por encima. Hornear unos 10 minutos. Echar por encima el sofrito de ajo y pimiento y hornear 5 minutos más.
  5. Y ya está. Espolvorear un poco de perejil fresco, previamente lavado, secado y picado muy fino. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

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