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Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

 

Cómo hacer salmón a la plancha con salsa de cúrcuma. Receta fácil paso a paso. Con especias típicas de la cocina india. Está muy rico. ¡Tienes que probarlo!

Salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

¡Hola, cocinillas! El otro día estaban dando un reportaje en la tele sobre los beneficios de la cúrcuma y me dije: “¡Oye! Pues tengo cúrcuma en la despensa. Voy a hacerme algo con ella.” Así que me puse manos a la obra e improvisé este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma, así, como si fuera una salsa de curry sacada de la cocina india, un poco inspirado de cómo preparo el pollo korma.

¿Quieres saber cómo hacer este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma?

Para preparar la salsa de cúrcuma vamos a perfumar un poco de aceite con especias, sofreír una cebolla y luego añadirle la cúrcuma en polvo y un poco de crème fraîche. Esta última se puede sustituir por nata para cocinar, leche de coco o, incluso, para que sea una receta más ligera, simplemente leche que vamos a espesar con fécula de maíz (en la sección de consejos te dejo cómo hacer este último caso). Esta salsa la vamos a utilizar para ponérsela por encima a unos filetes de salmón a la plancha.

Cúrcuma

Aquí está la receta:

Salmón a la plancha con salsa de cúrcuma
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Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 filetes o rodajas de salmón
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, mantequilla o ghee (mantequilla india)
  • 1 cebolla
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • 5 ó 6 granos de pimienta
  • 2 vainas de cardamomo (opcional)
  • ½ guindilla o 1 pimienta de Cayena pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • ½ rama de canela
  • 150 ml de crème fraiche, nata para cocinar o leche de coco
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. La salsa de cúrcuma:
    1. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
    2. Lavar el cilantro, secarlo y picar finamente las hojas. Reservar.
    3. Romper la rama de canela y las hojas de laurel en varios trozos.
    4. Si se usa la guindilla, lavarla, quitarle el tallo y las semillas y picarla fino.
    5. Poner a calentar el aceite o el ghee en una sartén a fuego medio.
    6. Añadir el comino, la pimienta en grano, el cardamomo, la guindilla o la pimienta de Cayena, el laurel y la rama de canela y calentar un par de minutos hasta que se haya dorado un poco y empiece a oler bien.
    7. Incorporar, la cebolla picada y sofreír hasta que la cebolla esté tierna.
    8. Espolvorear la cúrcuma y mezclar bien.
    9. Agregar la crème fraîche, nata o leche de coco y remover.
    10. Sazonar con un poco de sal y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que haya espesado un poco.
    11. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
    12. Por último, pasar la salsa por el chino o por un colador fino en acero inoxidable. Reservar.
  2. El salmón a la plancha:
    1. Salpimentar los trozos de salmón.
    2. Poner a calentar una sartén ancha o plancha, engrasada con aceite de oliva, a fuego medio alto.
    3. Cuando la plancha esté bien caliente, poner los salmones primero por el lado sin piel 1 o 2 minutos dependiendo del grosor. Luego darles la vuelta con cuidado y hacerlos por el otro lado de 3 a 5 minutos más.
  3. Emplatado:
    1. Si fuera necesario, volver a calentar a fuego medio la salsa de cúrcuma.
    2. Colocar el salmón en el plato de servir y cubrir con una o dos cucharadas de la salsa de cúrcuma.
    3. Finalmente, espolvorear con un poco de cilantro fresco picado.
  4. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer una versión más ligera de este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma, en lugar de crème fraîche o nata, puedes usar leche y una cucharada de fécula de maíz. Se añade la leche reservando un poco y cuando empiece a hervir se añade la fécula de maíz disuelta en el poco de leche reservado. Se espera a que espese y se cuela.
  • Las especias para perfumar el aceite son opcionales. Lo puedes hacer simplemente con aquellas que tengas a mano o, incluso sólo con la cebolla y la cúrcuma.
  • Si además le pones un poco de anís estrellado al aceite, le da un sabor rico. Yo no le puse porque no suelo tener en casa.
  • ¡Cuidado con el picante! La pimienta de Cayena pica mucho. Yo le suelo añadir 1 pequeña y sin romperla, para que le de justo un toque de picante, nada más.
  • En el blog encontrarás más recetas de salmón. Prueba el salmón al horno con mozzarella y albahaca o el salmón a la parrilla con salsa barbacoa.
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    Clasificado en: Pescados y Mariscos receta

    Raíz de cúrcuma

    Ahora ya sabes cómo hacer salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

    ¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. La salsa es bastante cremosa y le da al salmón un sabor diferente y muy rico.

    ¡Hasta la próxima receta!

     
     

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