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Estofado irlandés (irish stew)

Receta de estofado irlandés (Irish stew). Guiso de cordero con patatas. Cocina irlandesa

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 paletilla de cordero (o carne para guisar)
  • 500 g de patatas
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 o 2 ramas de apio
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 ramas de tomillo
  • Caldo de pollo o carne
  • 1 cucharada de harina (opcional)
  • Aceite de oliva o de girasol (**)
  • Perejil picado (opcional)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Deshuesar el cordero con un cuchillo bien afilado, haciendo primero un buen corte a lo largo para llegar al hueso y luego haciendo pequeños cortes a su alrededor. (*)
  2. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar y reservar.
  3. Pelar la zanahoria y trocearla.
  4. Lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños.
  5. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
  6. En una olla, pon a calentar un par de cucharadas de aceite.
  7. Cuando esté caliente, dorar la carne por todos lados.
  8. Sacar la carne y en el mismo aceite rehogar la cebolla con el apio y la zanahoria, hasta que la cebolla esté tierna.
  9. Si se desea, en este momento se puede espolvorear una cucharada de harina y rehogarla un par de minutos. Esto hará que el caldo quede un poco más espeso.
  10. Volver a incorporar el cordero y cubrir con el caldo de carne. Añadir el laurel y el tomillo.
  11. Tapar la olla, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
  12. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. (***)
  13. Cuando la carne esté ya casi hecha, añadir las patatas y cocerlas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Lo mejor es probarlas para ver si están al punto.
  14. Por último, rectificar de sal si fuera necesario.
  15. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Acompaña tu plato de estofado irlandés con pan de soda.
  • Para servir se puede espolvorear con perejil picado.
  • Como ya he dicho, por lo general se le echa apio. Yo lo he puesto opcional, pues es un ingrediente que no suelo usar.
  • También se puede preparar el estofado irlandés con antelación y una media hora antes de sentarse a la mesa poner a cocer con las patatas.
  • (*)Si lo prefieres, con los huesos de la paletilla de cordero, los puedes rehogar unos minutos con con un poco de aceite hasta que los restos de carne se hayan dorado y luego cubrirlo con agua, añadirle unas verduras como zanahoria, cebolla y puerro, y unos aromáticos como laurel, hoja de puerro, cebolla… para hacer un caldo de carne de cordero que podrás usar para preparar este plato.
  • (**) Normalmente se utiliza un aceite con sabor neutro para elaborar este plato, no obstante puedes hacerlo con aceite de oliva virgen sin ningún problema.
  • (***) Opcionalmente, se pueden chascar las patatas, esto es, en lugar de hacer un corte limpio con el cuchillo, al final rompemos el trozo para que quede irregular, lo que ayuda también a engordar el caldo.
  • En el blog encontrarás más recetas irlandesas. Prueba el Dublin Coddle, otro guiso con patatas típico del mismo país, esta vez con salchichas y bacon, o el fish chowder, una sopa de pescado buenísima.