Receta de pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 16 a 20 pimientos del piquillo
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 600 g de bacalao en salazón
- 350 ml de aceite de oliva
- 150 ml de leche entera
- 1 ó 2 hojas de laurel
- Sal (por corregir al final)
Elaboración
- El día anterior, enjuagar el bacalao para quitarle el exceso de sal en la superficie y ponerlo en remojo con la piel hacia arriba durante 24 horas (32 si son trozos muy gruesos). Renovar el agua cada 8 horas.
- Una vez desalado, ponerlo en un cazo junto con el laurel y cubrirlo con agua. Calentar y cuando empiece a hervir, tapar y dejar que se cueza con el calor residual unos 10 minutos.
- Escurrir el bacalao, dejarlo templar un poco y quitarle la piel y las espinas. Desmigar con las manos hasta que se forme casi un pasta.
- Preparar la brandada de bacalao.
- Calentar la leche y el aceite de oliva por separado hasta que estén tibios.
- Poner en un cazo 150 ml de aceite de oliva y mezclar con el bacalao usando una cuchara de madera hasta que esté hecho un puré.
- Bajar el fuego al mínimo.
- Añadir una cucharada de leche y mezclar bien. Añadir una cucharada de aceite y mezclar bien. Repetir los pasos hasta terminar con la leche y el aceite.
- Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
- Escurrir los pimientos del piquillo y secarlos bien.
- Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén.
- Cuando esté caliente, pasar los pimientos de piquillo por la sartén medio minuto por cada lado. Reservar.
- Cuando los pimientos se puedan manipular sin quemarse, uno a uno, rellenarlos con cuidad con una cucharilla.
- Y ya está. Reservar en la nevera en un recipiente tapado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Antes de consumir, lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que pierdan el frío.
- Estos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao los puedes servir para la cena, acompañados de una ensalada o, cómo no, los puedes poner en el centro de la mesa para una cena de picoteo.
- Para reforzar el gusto de los pimientos, puedes añadirle a la brandada un par de pimientos del piquillo cortados en trozas pequeños.
- Si te sobran, siempre puedes guardarlos en la nevera y tomártelo al día siguiente como aperitivo con una cerveza bien fresquita o un acopa de vino.
- Para más información sobre cómo hacer brandada de bacalao, consulta el enlace.
- En el blog también encontrarás la receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalo, con una bechamel muy cremosa y con una salsa de pescado gratinados al horno. ¡Están de muerte!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.