Receta de vichyssoise de tupinambos
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de tupinambos
- 200 g de puerros (sólo la parte blanca)
- 1 cebolla (opcional)
- 30 g de mantequilla
- Caldo de pollo
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 1 limón (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
- Cebollino picado para decorar
Elaboración
- Pelar los tupinambos y meterlos rápidamente en agua, ya que enseguida se oxidan Dado que tienen una forma muy irregular, pueden llegar a ser un poco difíciles de pelar.
- Cortarlos en dados y mantenerlos de nuevo en el agua.
- Cortarle las hojas a los puerros. Dividir la parte blanca por la mitad y lavar bajo el grifo. Puede contener un poco de tierra en la parte del lado de las hojas, por lo que hay que ver comprobar que no queda nada entre las capas. Las hojas de puerro también se pueden añadir bien lavadas, o se pueden reservar para otra preparación. (*)
- Cortar los puerros en trozos, ni muy grandes, ni muy pequeños.
- Pelar la cebolla y picarla.
- En una sartén, derretir la mantequilla y, cuando se haya fundido por completo, añadir los puerros, la cebolla y los tupinambos.
- Rehogar todo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Salpimentar. Se pueden añadir unas gotas de zumo de limón.
- Incorporar el caldo de pollo hasta que cubra 2 dedos por encima de las verduras.
- Tapar y subir el fuego.
- Cuando empiece a hervir, tapar y cocer a fuego lento una media hora.
- Una vez cocido, triturarlo todo con la batidora.
- Si se desea que quede muy fino, se puede pasar por un colador en acero inoxidable.
- Por último, se agrega la nata, se prueba y se rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
- Guardar en la nevera al menos 1 hora antes de consumir.
- Y ya está. Se puede volver a calentar para consumir o bien tomarla fría. En la mesa, espolvorea con un poco de cebollino picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Los tupinambos pueden llegar a tener formas bastante complicadas, para no perder mucho tiempo pelando, utiliza un cuchillo o pelador de verduras bien afilado.
- Si lo deseas, se puede cambiar la mantequilla por aceite de oliva virgen.
- Para una versión más ligera de este plato, no utilices la nata.
- El caldo de pollo se puede sustituir por caldo de verduras o simplemente agua.
- (*) Las hojas de puerro se congelan bastante bien y se pueden utilizar para aromatizar caldos (como si fueran hojas de laurel) o, incluso, para añadirlas a otras cremas.
- En el blog encontrarás más recetas de tupinambos. Prueba también la crema de tupinambos, que está muy rica.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.