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Caldo de gambas (fumet de gambas)

Receta de caldo de gambas o fumet de gambas

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 6-8 cabezas y cáscaras de gambas o langostinos (*)
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 l de agua

Elaboración

  1. En una olla, poner a calentar 1 chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Cuando esté caliente, añadir las cáscaras y cabezas de gambas y rehogarlas un par de minutos, removiendo varias veces.
  3. Cubrir con el litro de agua.
  4. Tapar y cuando empiece a hervir dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo, basta con que haga chup-chup. Evitar que hierva a borbotones.
  5. Una vez pasado el tiempo de cocción, hay que sacarle todo el jugo a las cabezas de las gambas o langostinos. Para ello yo utilizo un machacador de patatas pero cualquier otro utensilio con el que puedas hacer presión vale, como un cazo o un pilón de mortero.
  6. Colar para retirar las cáscaras y cabezas. Aquí también puedes aplastar de nuevo las cabezas para sacarle el jugo.
  7. Y ya está. ¿Ves qué fácil? ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*) Las gambas que yo utilizado son grandes. Si son pequeñas, quizás quieras añadir unas cuantas más.
  • Este caldo no lleva sal, para que puedas ajustarla dependiendo de la receta en la que lo utilices.
  • Para preparar este caldo puedes usar además de gambas, unos langostinos, o incluso unos carabineros.
  • Prueba a utilizar este caldo de gambas para preparar una paella de marisco. ¡Queda genial!
  • Se conserva de dos a tres meses en el congelador. Puedes guardarlo todo junto o en varios recipientes para cuando sólo necesitas agregar un poco.
  • Puedes agregar 1 hoja de laurel y/o una ramita de perejil al caldo, así como media cebolla, 1 zanahoria pequeña o un poco de puerro. Las verduras, cortadas en trozos pequeños, para que suelten sabor rápido y se pueden rehogar en el aceite, justo antes de añadir las cabezas y cáscaras de gambas. No obstante, a mi me basta tal y como describo en la receta, pues se hace muy rápido.
  • En el blog encontrarás más recetas con gambas o langostinos. No te quedes sin probar las gambas al ajillo, con ese toque picante tan rico. Si prefieres un plato más exótico, te propongo este curry de langostinos o estas brochetas de langostinos con salsa de ostras.