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Chucrut a la alsaciana

Receta de chucrut a la alsaciana (choucroute à l’alsacienne). Cocina francesa

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de chucrut
  • 750 g de lacón o codillo (ahumado o en salazón)
  • 3 lonchas de panceta fresca
  • 3 lonchas de panceta ahumada
  • 3 salchichas ahumadas (también vale longaniza, butifarra o chorizo criollo) (*1)
  • 4 salchichas Frankfurt o Estrasburgo
  • 1 kg de patatas para cocer
  • Clavos de olor
  • Bayas de enebro (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo) (*2)
  • ½ litro de vino blanco (de Alsacia de preferencia)
  • 1 cebolla

Elaboración

  1. Lavar bien el chucrut. Hay que enjuagarlo unas 3 veces con abundante agua para quitarle la acidez. Reservar.
  2. Pelar la cebolla y picarla.
  3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo.
  4. Sofreír la cebolla.
  5. Agregar la mitad del chucrut junto con 2 o 3 clavos de olor y 3 o 4 bayas de enebro.
  6. Repartir la carne por encima del chucrut.
  7. Terminar con las salchichas Frankfurt o Estrasburgo. 
  8. Cubrir de nuevo con el chucrut restante, otros clavos de olor y bayas de enebro.
  9. Regar con el vino blanco.
  10. Tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos.
  11. Pasado ese tiempo, meter las patatas dentro de la olla, previamente peladas y lavadas. Si son muy grandes se pueden partir en trozos.
  12. Tapar y dejar cocer 1 hora más.
  13. Comprobar que las patatas están cocidas, si no prolongar la cocción unos minutos más.
  14. Dejar reposar unos minutos.
  15. Para servir, colocar en la mesa una bandeja con la carne cortada en trozos y otra con el chucrut, para que cada comensal se sirva un poco de cada cosa.
  16. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*1) Dado que las salchichas con las que se elabora normalmente el chucrut a la alsaciana son salchichas ahumadas que pueden ser difíciles de encontrar fuera de Francia, he puesto butifarra y longaniza como sustituto. En el chucrut yo he utilizado 2 salchichas de Montbéliard y 1 salchicha de Morteau. Quizá las encuentres en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas.
  • (*2) Tradicionalmente este plato se realiza con manteca de cerdo, pero puedes sustituirlo perfectamente por aceite.
  • Si utilizas lacón o codillo en salazón, recuerda desalarlo el día anterior en remojo y guardándolo en la nevera.
  • Las bayas de enebro son opcionales.
  • Si utilizas chucrut en conserva ya cocida, basta con hacer el sofrito de cebolla, meter todos los ingredientes y cocer una media hora o hasta que las patatas estén cocidas.
  • En el blog encontrarás más recetas tradicionales de cocina francesa. Prueba el buey a la borgoñona o boeuf bourguignon, el famoso estofado de ternera al vino tinto, la quiche lorraine, la emblemática tarta salada o la ratatouille, el pisto a la francesa.