Receta de croquetas de merluza

 

Cómo hacer croquetas de merluza. Receta paso a paso con fotos. Aprende a realizar unas deliciosas croquetas de pescado mejores que las de tu abuela.

Croquetas de merluza

¡Hola, cocinillas! Cuando empecé a cocinar nunca imaginé que acabaría haciendo croquetas con tanta frecuencia. No las publico todas en el blog por falta de tiempo, pero con muchas cosas de las que me sobran del día a día acaban en croqueta. Como estas croquetas de merluza, en las que utilicé una de las rodajas que hice en la receta de merluza al horno.

¿Quieres saber cómo hacer croquetas de merluza?

Para hacer estas croquetas de merluza vamos a hacer un sofrito con aceite de oliva y cebolla que luego transformaremos en bechamel con leche y caldo de pescado. Dejamos enfriar para que la bechamel se endurezca y por último les damos la forma y las empanamos. Ahora ya  sólo nos queda freírlas en aceite bien caliente cuando nos las vayamos a comer. Por cierto, que como ya he dicho la merluza es de la que me sobró de otro plato, pero en la receta te cuento cómo hacerlo con merluza fresca.

Croquetas de merluza (ingredientes)

Aquí está la receta:

Croquetas de merluza
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Receta de croquetas de merluza

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Personas: 12-16 croquetas Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g de merluza
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 45 g de aceite de oliva
  • 45 g de harina
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Quitarle la piel y las espinas a la merluza. Desmigar teniendo cuidado de no dejarse ninguna espina. Reservar.
  2. Pelar la cebolla y picarla lo más fino posible.
  3. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén grande, y añadir la cebolla.
  4. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté tierna y se haya vuelto translúcida.
    Croquetas de merluza (sofrito de cebolla)
  5. Espolvorear el harina.
    Croquetas de merluza (harina)
  6. Mezclar bien y dejar que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
    Croquetas de merluza (roux)
  7. Agregar el vaso de leche y mezclar bien con unas varillas o una cuchara de madera, hasta obtener una bechamel lisa y muy espesa.
    Croquetas de merluza (caldo)
  8. Luego, incorporar el vaso de leche en dos veces. Removiendo bien hasta que se haya mezclado por completo antes de añadir más.
    Croquetas de merluza (leche)
  9. Salpimentar al gusto y sazonar con una pizca de nuez moscada rallada.
    Croquetas de merluza (nuez moscada)
  10. Cocer a fuego medio-alto hasta que la bechamel haya espesado, que haga burbujas que les cueste romperse. Remover de vez en cuando para que no se queme.
  11. Incorporar la merluza migada.
    Croquetas de merluza (migas de merluza)
  12. Pasar la bechamel a una fuente.
    Croquetas de merluza (fuente)
  13. Pintar la superficie con un poco de aceite.
    Croquetas de merluza (pintar)
  14. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente para que la bechamel se enfríe.
  15. Al día siguiente, sacar la fuente de la nevera y dividir la masa en 12 partes para croquetas gordas o 16 para croquetas más pequeñas. Esto se puede hacer a ojo.
  16. Darle forma de croqueta a cada parte. Se puede hacer a mano, pero con un poco de práctica lo más fácil es utilizar dos cucharas soperas para darles la forma redondeada.
    Croquetas de merluza (cucharas)
  17. Dejarlas reposar en la nevera un rato, como una media hora.
    Croquetas de merluza (reposo)
  18. Luego, pasarlas primero por huevo batido.
    Croquetas de merluza (huevo batido)
  19. Y después por pan rallado.
    Croquetas de merluza (pan rallado)
  20. En este punto se pueden congelar. Ponerlas primero en una bandeja dentro del congelador sin que se toquen y una vez congeladas por completo ya se pueden pasar a un recipiente todas juntas.
  21. Si se van a freír directamente, de dejan reposar unos 10 minutos antes de freír (esto hace que el pan se que un poco y queden más crujientes).
    Croquetas de merluza (secar)
  22. Calentar abundante aceite de girasol, suficiente para cubrir las croquetas por completo.
    Croquetas de merluza (calentar aceite)
  23. Cuando el aceite está caliente, freír las croquetas hasta que estén doradas al gusto.
    Croquetas de merluza (dorar)
  24. Una vez fritas, dejarlas reposar sobre una rejilla o un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  25. Dejar reposar unos minutos.
  26. Y ya está. A la hora de servir yo las he decorado con un poco de la parte verde de una cebolleta picado finamente. ¡Buen provecho!
    Croquetas de merluza

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si para hacer estas croquetas de merluza utilizas pescado fresco, se pone a calentar agua en un cazo o una olla (la cantidad justa para que cubra el trozo de pescado) junto con 1 hoja de laurel y sal. Cuando empiece a hervir, se mete la merluza, se tapa y se deja que el pescado se cueza con el calor residual durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo se retira la merluza y se deja enfriar. El caldo se puede colar y recuperarlo para hacer la bechamel.
  • La temperatura ideal para la fritura está entre 170 ºC y 180 ºC. Se puede hacer en una freidora que ya controla ella la temperatura pero si no, lo más fácil es controlar la temperatura con un termómetro de cocina o hacer el truquillo de freír un trozo de pan hasta que esté dorado.
  • Presta atención ya que si el aceite empieza a humear, se debe reemplazar ya que se ha degradado y no es aconsejable su consumo.
  • En el blog encontrarás más recetas de croquetas. Prueba las riquísimas croquetas de confit de pato o estas otras croquetas de bacalao, muy sabrosas.

 
Clasificado en: Pescados y Mariscos receta
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Croquetas de merluza (bocado)

Ahora ya sabes cómo hacer croquetas de merluza

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¡Hasta la próxima receta!

 

 
 

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